Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 petit chou blanc
• des graines de sésame blanc grillé                                       Vinaigrette:
• 30 cl de vinaigre de riz (à défaut vinaigre de cidre)            • 2 cuillères à soupe de nuoc-mam
• 3 cuillères à soupe de cassonade                                             • 3 cuillères à soupe d’huile neutre
• 1 cuillère à soupe de sel fin                                                       • 1 cuillère à café de sauce soja

Recette:                                                                    

1. Coupez le chou très finement et disposez-le dans un grand saladier. Recouvrez-le d’eau froide, ajoutez une cuillère à soupe de sel fin, mélangez et laissez reposer pendant 20 minutes.
2. Versez le vinaigre dans un bol, ajoutez le sucre, une pincée de sel et fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.
3. Égouttez bien le chou, jetez l’eau salée, séchez le saladier et replacez le chou.
4. Versez la marinade dur le chou et mélangez.
5. Laissez mariner 1 h (minimum) et 4h (idéal).
6. Grâce à cette marinade, le chou se ramollit tout en restant croquant, il va rendre de l’eau et devenir plus digeste.
7. Égouttez le chou en le pressant très fort entre vos mains et jetez toute la marinade.
8. une fois bien égoutter, disposez le chou dans un saladier.
9. Assaisonner la salade de chou avec la vinaigrette préparée en émulsionnant ensemble le nuoc-mam, l’huile et la sauce soja.
10. Répartissez dans les bols et saupoudrez de graines de sésame grillées, servez avec des baguettes.