SUSHIS et MAKIS
Ingrédients pour une cinquantaine de sushis ou makis:
- 600 g de riz rond spécial sushis • quelques feuilles d’algues nori (20 x 20)
- 250 g de saumon très frais • 50 g de graines de sésame grillé
- 250 g de thon rouge très frais • Sauce soja
- 2 avocats • 100 ml de vinaigre de riz
- 1 concombre • 55 g de sucre
- Pâte de Wasabi • 1/2 c à c de sel
- 100 g de gingembre au vinaigre
- 3 heures avant le repas, laver le riz 4 fois à l’eau claire
- Le laisser égoutter dans une passoire. Puis le mettre dans une casserole avec 750 ml d’eau. Couvrir et après ébullition laisser cuire à feu doux environ 15 minutes. Éteindre le feu et et laisser reposer à couvert 10 minutes.
- Sauce au vinaigre: mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol.
- Étaler le riz dans un grand plateau à fond plat et non métallique. Étaler et remuer délicatement en ajoutant de la sauce au vinaigre petit à petit.
- Continuer à remuer délicatement en retournant le riz du bord vers le centre.
- Laisser le riz finir de refroidir en le protégeant d’un torchon propre et humide.
Sushis:
- Préparer des boulettes ovales à la main ou former des boulettes grâce au sushi maker.
- Poser le filet de poisson sur la planche et utiliser un couteau bien aiguisé pour tailler en diagonale des tranches de 3mm d’épaisseur.
- Poser sur la paume de la main une tranche de poisson, enduire d’un peu de wasabi et du gingembre vinaigré.
- Poser les sushis sur une assiette et présenter avec de la sauce de soja, du wasabi et du gingembre vinaigré.
Makis:
- Poser une feuille de nori sur la natte et humidifier avec de l’eau si nécessaire.
- Disposer le riz sur toute la surface de la feuille avec un retrait d’1cm en haut.
- Enduire de wasabi dilué à l’eau. Disposer des bâtonnets de concombre et/ou de poisson et/ou d’avocat au 1er 1/3 et sur toute la longueur.
- Humidifier le bord en haut et rouler en serrant avec la natte du bas vers le haut.
- Couper en tronçons de 2 cm et humidifiant à chaque fois le couteau dans de l’eau vinaigrée.
A déguster avec de la sauce soja salé et du gingembre au vinaigre.