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Articles du 2025

1 – 10 sur 24 articles

TARTE AUX POMMES

par Madeleine Aubin

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 250 g de farine T55 ou autre
  • 8 cl de mélange d’huiles ou huile de votre choix
  • 8 cl d’eau légèrement tiède
  • 1 pincée de sel fin
  • 600 g de pommes pour compote
  • 600 g de pommes pour déco
  • Quelques noisettes torréfiées
  • 1 citron
  • 30 g de sucre
  • 400 g de fromage blanc ou skyr
  • 1 cuillère à café de cannelle

Recette:

  1. Dans un bol, verser la farine, l’huile, l’eau et une pincée de sel. Malaxer rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Attention à malaxer le moins possible afin que la pâte ne soit pas trop dure et garde son croustillant (une pâte à tarte ne se pétrit pas). Dès que la boule est formée, c’est bon.
  2. Si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine; si elle est trop sèche ajouter un peu d’eau. Réservez au frais.
  3. Éplucher les pommes et les découper en petits morceaux: puis les mettre dans une casserole avec un peu de sucre et d’eau.
  4. Cuire la compote doucement à couvert et mixer en fin de cuisson.
  5. Fariner légèrement votre plan de travail, étaler la pâte et la placer dans votre moule à tarte.
  6. Garnir le fond de tarte avec la compote refroidie puis recouvrir avec des tranches de pomme en forme de rosace.
  7. Cuire la tarte à 180°C pendant 40/45 minutes.
  8. Préparer le fromage blanc avec un peu de sucre et de cannelle. Parsemer la tarte avec les noisettes concassées et déguster!
  9. Vous pouvez utiliser cette pâte autant pour les tartes salées que pour les quiches ou tartes sucrées. Elle est vraiment passe-partout!

BŒUF BOURGUIGNON LÉGER/ ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE

par Madeleine Aubin

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de collier, paleron ou gite à la noix
  • 100 g de dés de jambon dégraissé
  • 125 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs
  • 2 verres de vin rouge
  • 30 cl de bouillon instantané
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre
  • 800 g de pommes de terre à purée
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de lait demi-écrémé

Recette:

  1. Découpez le bœuf en 12 petits morceaux.
  2. Lavez, épluchez et coupez la carotte, l’oignon et le navet en petits morceaux ainsi que les champignons en quartier.
  3. Dans une cocotte-minute bien chaude, essuyez une goutte d’huile et faites colorer les morceaux de viande pendant quelques minutes. Ajoutez les légumes (sauf les champignons) et la fécule de maïs puis mélangez rapidement le tout à la spatule. Incorporez ensuite le jambon, les champignons et le bouquet garni. Salez et poivrez puis arrosez avec le vin et le bouillon instantané. Couvrez et laissez mijoter 60 minutes.
  4. Épluchez les pommes de terre et cuisez-les dans de l’eau salée.
  5. Égouttez puis remettre dans la casserole: ajoutez-y le lait et l’huile d’olive.
  6. Rectifiez l’assaisonnement et la texture.
  7. Ouvrez la cocotte et contrôler la cuisson, l’assaisonnement et l’épaisseur de la sauce.
  8. Servez bien chaud.

ŒUF PARFAIT, TABOULÉ DE QUINOA ET CHOUX, GRANOLA SALE (sans gluten, sans lactose)

par Madeleine Aubin

Ingrédients pour 8 personnes:                                                                 

  • 8 œufs bio
  • 300 g de quinoa
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 150 g de chou romanesco
  • 150 g de brocolis
  • 150 g de chou-fleur
  • 1 concombre
  • 100 g d’huile d’olive
  • Herbes fines: ciboulettes, estragon, persil plat, menthe fraiche
  • 150 g d’oignons rouges
  • 100 g de tomates confites

Pesto basilic ou en saison ail des ours:                                 Assaisonnement:

  • 50 g de basilic ou ail des ours                               – Fleur de sel pm
  • 50 g de pignons de pin torréfiés                           – Piment d’Espelette pm
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre de moulin

Granola salé:

  • 200 g de flocons d’avoine
  • 120 g de cerneaux de noix
  • 120 g d’amandes entières brutes
  • 120 g de noisettes entières
  • 60 g de graines de tournesol
  • 80 g de graines de courges
  • 80g de raines de sésame
  • 10 g de graines de fenouil
  • 10 g de graines de cumin
  • 120 g d’huile d’olive
  • 60 g de blanc d’œuf
  • 50 g de sirop d’agave
  • Fleur de sel pm
  • Paprika fumé pm

Recette:

1 – Cuire le quinoa:

  • Rincer et cuire le quinoa dans le bouillon de légumes assaisonné 10 min à feu doux à compter de l’ébullition et laisser gonfler 5 min hors du feu.

2 – Réaliser le granola salé:

  • Préchauffer le four à 170°C, mélanger les flocons d’avoine et les graines (concasser grossièrement les amandes et les noix) et les épices.
  • Incorporer au mélange les blancs d’œuf, le sirop d’agave et l’huile d’olive vierge.
  • Répartir le mélange sur une plaque à pâtisserie et enfourner 25 à 30 min jusqu’à obtenir une coloration dorée et homogène du granola. Laisser refroidir. Ce mélange peut se conserver jusqu’à 3/4 semaines dans un bocal hermétique.

3 – Confectionner le pesto:

  • Mixer le basilic cru avec les pignons torréfiés au four à 160°C pendant quelques minutes et incorporer l’huile d’olive progressivement. Assaisonner. Réserver au frais.

4 – Confectionner le taboulé:

  • Râper finement toutes les variétés de choux afin d’obtenir une texture de semoule.
  • Ajouter les tomates séchées finement hachées, les herbes ciselées, le concombre épépiné et taillé en dés.
  • Assaisonner et incorporé l’huile d’olive.

5 – Cuire les œufs pochés:

  • Dans une casserole, porter 1 litre d’eau à ébullition et y ajouter 10 cl de vinaigre d’alcool blanc. Casser chaque œuf dans un ramequin.
  • A l’aide d’une écumoire, créer un mouvement circulaire et y ajouter les œufs 1 à 1.
  • Laisser cuire environ 3 min, en veillant à bien vérifier la cuisson: pour cela, prélever un œuf avec l’écumoire et appuyer délicatement sur l’œuf avec le doigt pour constater que le blanc est coagulé et le jaune reste bien crémeux.
  • Récupérer les œufs avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant.

6 – Dresser à l’emporte-pièce le taboulé, y déposer l’œuf, napper de pesto et décorer avec le granola salé.

 

SUPRÊME DE VOLAILLE AU CITRON, ASPERGES VERTES,POMMES GRENAILLE, SAUCE YAOURT

par Madeleine Aubin

Ingrédients pour 4 personnes:

                 4 pièces de suprême de volaille                                                                                

Chutney de citron:

  • 400 g de citron non traités
  • 80 g d’oignons blancs
  • 10 g d’ail
  • 12 g de sel fin
  • 80 g de miel
  • 80 g de vinaigre de cidre
  • 1 pièce de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • Piment d’Espelette
  • 20 g de gingembre frais

Garnitures:                                                                   Sauce yaourt:

  • 1 botte d’asperges vertes                                       – 1 yaourt nature
  • 1 kg de pommes de terre grenaille                      – 1 cl de vinaigre ou citron
  •  1 botte d’oignon nouveau                                    –  10 g de moutarde
  • 10 g d’huile d’olive                                                 –  Poivre et sel
  • Fleur de sel pm

Recette:

1 – Confectionner le chutney de citron:

  • Brosser les citrons sous l’eau froide, prélever les zestes et les segments. Recouvrir les restes de citron de sel fin et laisser macérer pendant 2h. Rincer abondamment à l’eau froide. Porter à ébullition le mélange de miel, de vinaigre et d’épices et laisser caraméliser légèrement.
  • Incorporer les oignons finement ciselés et l’ail haché, les laisser suer et rajouter les segments de citron ainsi que les zestes préalablement émincés en julienne. Laisser cuire et compoter à feu doux environ 30 min. On doit obtenir une consistance épaisse.

2 – Confectionner les ballotines:

  • Escaloper les suprêmes, les aplatir et les assaisonner. Disposer du chutney de citron au centre du suprême. Rouler les suprêmes en serrant fortement dans du papier film afin d’obtenir des boudins réguliers.  Cuire: Porter l’eau à l’ébullition et y plonger les suprêmes, à la reprise de l’ébullition, éteindre et couvrir pendant 15/20 min.

3 – Confectionner la sauce yaourt:

  • Mélanger les différents ingrédients de la sauce et assaisonner.

4 – Préparer les asperges:

  • Écussonner les asperges. Émincer finement à la mandoline une partie des asperges dans la longueur et les converser dans une eau glacée.
  • Cuire à l’anglaise le reste des asperges: cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5/10min et les chauffer avec un peu d’huile d’olive à l’envoi.

 

 

ILES FLOTTANTES ET MUFFINS LÉGERS AUX FRUITS ROUGES

par Madeleine Aubin

Ingrédients pour 10 personnes:

Crème anglaise:

  • 1 litre de lait 1/2 écrémé
  • 4 œufs
  • 30 g de maïzena
  • 60 g de sucre ou 45 g de sirop d’agave ou 6 g d’édulcorant
  • Fèves de Tonka ou gousse de vanille                                                                  

Muffins fruits rouges:

  • 130 g de farine
  • 150 g de fruits rouges frais ou décongelés selon la saison
  • 50 g de sucre en poudre
  • 12 cl de crème liquide légère
  • 1 c à soupe de lait écrémé
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique

Recette:

1 – Confectionner la crème anglaise:

  •  Faites chauffer le litre de lait avec la gousse de vanille.
  • Mélanger la maïzena avec 5 cl de lait froid.
  • Retirer la gousse de vanille.
  • Verser le mélange (lait/maïzena) dans le lait frémissant.
  • Laisser cuire en remuant jusqu’à épaississement de la crème.
  • Ajouter 2 jaunes d’œufs battus avec le sucre.
  • Laisser cuire 1 à 2 min et laisser refroidir.

2 – Pocher les blancs d’œufs:

  • Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre.
  • Faites chauffer 100 ml de lait.
  • Former des quenelles et faites-les pocher 2 min dans le lait frémissant.
  • Égoutter les blancs.

3 – Réaliser les muffins aux fruits rouges:

  •  Préchauffer le four à 180°C.
  •  Mélanger la farine, l’édulcorant, le sel et la levure dans un saladier.
  • Ajouter l’œuf, le lait et la crème liquide puis remuer bien jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  •  Nettoyer et éponger les fruits rouges puis incorporer-les sans trop mélanger à la préparation.
  • Répartisser la pâte dans des caissettes en papier placées dans des moules à muffins.

4 – Dresser:

  •  Détendre la crème avec un peu de lait.
  • Verser la crème dans les coupes, disposer les blancs d’œufs dessus et les muffins à côté.

 

 

 

 

FRAMBOISES A L’INFUSION D’HIBISCUS, FINANCIER AUX NOISETTES GRILLEES

par Madeleine Aubin

Ingrédients pour 6 personnes:                                                                                                

  • 1/2 orange
  • 1/2 citron
  • 1 litre d’eau
  • 40 g de fleurs d’hibiscus séchées
  • 100 g de sucre
  • 1 anis étoilé, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle
  • 1/2 noix de muscade, 1 clou de girofle, 1 grain de cardamone verte
  • 400 g de framboises fraîches et/ou autres fruits rouges
  • Pétales de rose blanche ancienne

Financier:                                                                                                                 

  • 100 g de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 50 g de sirop d’agave
  • 40 g de purée d’amande
  • 60 g de lait végétal
  • 30 g de farine
  • Quelques amandes ou noisettes

Recette:

1 – Infusion à l’hibiscus:

– Prélever les zestes de l’orange et du citron. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients de la sauce à l’hibiscus. Hors du feu, laisser infuser 2h puis débarrasser. Filtrer le jus et réserver la sauce à l’hibiscus au réfrigérateur.

2 – Préparer les financiers:

– Dans un saladier, mélanger les œufs, le sirop d’agave, la purée d’amande et le lait végétal.

– Ajouter la farine et la poudre d’amande. Mélanger de nouveau.

– Remplir les moules à financier, ajouter des amandes ou des noisettes.

– Cuire dans un four préchauffé à 180°C/190°C ( th 6) environ 15/20 min jusqu’à ce qu’ils obtiennent une couleur caramel.

3 – Finition et dressage:

– Dans une assiette creuse froide, disposer quelques framboises fraîches, recouvrir d’infusion d’hibiscus et de pétales de rose ancienne. Placer sur le rebord un financier. Décorer d’une gousse de vanille et d’anis étoilé.

 

 

 

 

 

 

 

GRATIN DE POIREAUX LÉGER

par Madeleine Aubin

Ingrédients pour 4 personnes:                                                                           

  • 4 poireaux
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 400 ml de crème végétale
  • Fromage râpé ou parmesan râpé
  • Sel, poivre, noix de muscade

Recette:

  1. Nettoyer les poireaux puis les couper en rondelles.
  2. Blanchir 5 min les poireaux dans de l’eau bouillante salée juste le temps qu’ils deviennent plus fondants.
  3. Préparer la béchamel: dans une casserole à feu moyen, faire revenir l’huile d’olive et la farine.
  4. Ajouter le bouillon de légumes au fur et à mesure à l’aide d’un fouet et cuire jusqu’à épaississement de la béchamel.
  5. Verser la crème, assaisonner et réduire à nouveau.
  6. Mettre ensuite les poireaux, mélanger puis verser le tout dans un plat à gratin.
  7. Ajouter le fromage râpé.
  8. Cuire au four pendant 20 min à 180°C.

ŒUF MEURETTE, CHAMPIGNONS ET CROUTONS AILLÉS

par Madeleine Aubin

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 œufs bios très frais                                                                                                                  
  • 100 g de lardons fumés ou poitrine de porc fumée
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni (queue de persil, 1 feuille de laurier, vert de poireau, thym, …)
  • 1/2 bouquet de persil ou ciboulette
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 1/2 bouteille de vin rouge (37,5 cl)
  • 15 cl de fond brun de veau lié (facultatif)
  • Sel, poivre
  • 1 baguette de pain

1 – Préparation de la sauce:

– Verser le vin rouge dans une casserole, le laisser réduire de moitié.

– Laver et éplucher les légumes. Tailler les carottes en fine brunoise (petits dés). Ciseler finement l’oignon. Émincer les champignons. Équeuter et hacher le persil.

– Tailler la poitrine de porc fumée en lardons.

– Faire revenir l’oignon dans le beurre. Ajouter les carottes, les champignons, les lardons et les aromates. Laisser cuire pendant quelques instants, puis ajouter la farine et cuire pendant 3 min. Verser ensuite le vin et le fond de veau, porter à petite ébullition, puis cuire très doux durant 30 min: laisser réduire jusqu’à la consistance désirée.

– Rectifier l’assaisonnement.

2 – Cuisson des œufs:

– Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau à ébullition et y ajouter 10 cl de vinaigre d’alcool blanc. Casser chaque œuf dans un ramequin.

– A l’aide d’une écumoire, créer un mouvement circulaire et y ajouter les œufs 1 à 1.

– Laisser cuire environ 3 min, en veillant à bien vérifier la cuisson: pour cela, prélever un œuf avec l’écumoire et appuyer délicatement sur l’œuf avec le doigt pour constater que le blanc est coagulé et que le jaune reste bien crémeux.

– Récupérer les œufs avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant.

3 – Couper des tranches de pain:

– Les mettre sur une plaque allant au four, verser un filet d’huile d’olive et les cuire 5 min à 200°C. Les frotter avec une gousse d’ail à la sortie du four.

4 – Dresser:

– Déposer l’œuf dans une assiette creuse, recouvrir généreusement de sauce meurette et décorer avec la ciboulette ciselée.

 

BUCHE DE NOËL AU CHOCOLAT ALLÉGÉE

par Madeleine Aubin

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 250 g de chocolat noir
  • 4 oeufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 30 g de maïzena
  • 60 g de farine de blé
  • 200 ml de crème fraîche allégée

Recette:

1 – Préparation du biscuit:

– Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Séparez les blancs et les jaunes des œufs. Battez les jaunes avec le sucre en poudre dans un saladier. Le mélange doit blanchir. Ajoutez, peu à peu, la maïzena tamisée. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs montés.

2 – Cuisson du biscuit:

– Étalez la pâte dans un moule à génoise ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 12 min. Démoulez et roulez délicatement le gâteau sur lui-même. Laissez refroidir au réfrigérateur.

3 – Préparation de la crème:

– Brisez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez la crème fraîche allégée. Mélangez.

4 – Montage:

– Fourrez le gâteau de chocolat avec les 2/3 de la crème et roulez. Étalez le reste du chocolat sur le dessus. Faites des dessins avec une fourchette, et laissez reposer au moins 3h au frais.

5 – Décoration de la bûche:

– Certains magasins proposent des gammes décoratives toutes prêtes en pâte d’amande, mais il est tout à fait possible de saupoudrer la bûche de sucre glace ou de chocolat noir râpé à l’aide d’un économe.

Poids Formes Bien-Être