MAQUEREAUX, SALSA TOMATES SÉCHÉES/AMANDES

            MÉLANGE CEREALES ET LÉGUMINEUSES, COLESLAW D’HIVER ET LÉGUMES ANCIENS

Inqrédients pour 4 personnes :

• 4 maquereaux frais entier ou en filet
• 200 g de mélange de céréales (type blé, avoine et orge)

Salsa

• 30 g de tomates séchées
• 50 g d’amandes entières
• 1 botte de persil
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 piment  oiseau  ou  quelques gouttes de tabasco ou piment d’Espelette
•  2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 trait de vinaigre de vin rouge
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Coleslaw d’hiver :

•   1/4 de céleri rave
• 1/4 de chou blanc
• 1/4 de chou rouge
• 1/4 de chou-fleur
• 1 pomme
• Une poignée de noix
• 17 cuillère à soupe de moutarde
• 1/ cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillère à soupe de miel
• 1/ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Thym, sel, poivre

Légumes rôtis:

• 400 g de panais
• 400 g de carottes anciennes
• 1 oignon rouge 1 citron confit
• 200 g de pois chiches cuits
• Thym, laurier
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de coriandre en poudre
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive

Recette :

1. Cuire le boulghour dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes : égoutter et rincer à l’eau froide
2. Couper les tomates préalablement lavées en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur, empiler 3 ou 4 tranches, puis les recouper en tous petits dés, sans les Répartir les dés de tomates sur le blé pour qu’il absorbe leur jus.