Ingrédients pour 8 personnes:

• 2 bouquets de persil plat
• 1 bouquet de menthe
• 800 g de tomates
• 200 g de boulgour très fin
• 2 oignons frais
• Le jus de 2 citrons
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Recette:

1. Cuire le boulgour dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes: égoutter et rincer à l’eau froide.
2. Couper les tomates préalablement lavées en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur, empiler 3 ou 4 tranches, puis les recouper en tout petit dés, sans les vider. Répartir les dés de tomates sur le blé pour qu’il absorbe leur jus.
3. Couper les oignons en dés aussi petits que les tomates et placez-les dans un récipient à part. Saupoudrez-les de sel et de poivre, frottez ou remuez-les (ceci a pour effet de les adoucir). Ajoutez-les dans le saladier. Arrosez avec le jus de  citron.
4. Laver le persil et le sécher en le remuant vivement ou en le passant dans l’essoreuse. Couper le plus grosse partie des tiges  (conservez-les pour un bouillon) et serrer bien le bouquet pour obtenir une masse compacte, plus facile à couper. Hacher les feuilles très finement avec un couteau très bien aiguisé. Faire de même avec la menthe.
5. Ajoutez les herbes dans le saladier, mélanger le tout, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer à nouveau si nécessaire, mélanger et servir.

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1 boite de pois chiches
• 2 citrons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 6 cuillères à soupe de tahiné
• 4 cuillères d’huile d’olive
• Sel, cumin, zaatar

Recette:

1. Dans une casserole, faire recuire les pois chiches dans de l’eau pendant au moins 10 minutes: cela va permettre d’enlever plus facilement la peau des pois chiches.
2. Égoutter, tout en gardant de l’eau de cuisson, et déverser dans un robot mixeur
3. Y ajouter le jus de citron, l’ail et le tahiné: mixer le tout avec un peu d’eau de cuisson
4. Obtenir une pâte lisse, ajouter ensuite l’assaisonnement et monter à l’huile d’olive
5. Débarrasser dans un joli bol et décorer avec un filet d’huile d’olive et des graines de sésame

Ingrédients pour 10 personnes:

• 1,2 kg d’aubergines
• 1 yaourt à la grecque ou skyr
• 3 cuillères à soupe de tahina (purée de sésame)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• Sel, cumin, baies de Timur, paprika fumé

Recette:

1. Préchauffer le four à 220°C
2. Laver les aubergines et les piquer pour éviter qu’elles n’éclatent
3. Enfourner au moins de 30 minutes en les tournant à mi-cuisson
4. Sortir les aubergines du four et les plonger 3 minutes dans un bol d’eau froide
5. Les éplucher et récupérer la chair
6. Écraser 1/3 de la chair avec une fourchette et mélanger avec le yaourt (laisser des morceaux et apporter de la mâche), mixer le reste avec le jus de citron, l’ail, la tahina et l’huile d’olive
7. Réunir le tout et mélanger avec une cuillère de manière homogène sans oublier de rectifier assaisonnement
8. Déguster avec un pain libanais