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Articles du 8 août 2025

5 articles

GRATIN DE POIREAUX LÉGER

par Madeleine Aubin

Ingrédients pour 4 personnes:                                                                           

  • 4 poireaux
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 400 ml de crème végétale
  • Fromage râpé ou parmesan râpé
  • Sel, poivre, noix de muscade

Recette:

  1. Nettoyer les poireaux puis les couper en rondelles.
  2. Blanchir 5 min les poireaux dans de l’eau bouillante salée juste le temps qu’ils deviennent plus fondants.
  3. Préparer la béchamel: dans une casserole à feu moyen, faire revenir l’huile d’olive et la farine.
  4. Ajouter le bouillon de légumes au fur et à mesure à l’aide d’un fouet et cuire jusqu’à épaississement de la béchamel.
  5. Verser la crème, assaisonner et réduire à nouveau.
  6. Mettre ensuite les poireaux, mélanger puis verser le tout dans un plat à gratin.
  7. Ajouter le fromage râpé.
  8. Cuire au four pendant 20 min à 180°C.

ŒUF MEURETTE, CHAMPIGNONS ET CROUTONS AILLÉS

par Madeleine Aubin

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 œufs bios très frais                                                                                                                  
  • 100 g de lardons fumés ou poitrine de porc fumée
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni (queue de persil, 1 feuille de laurier, vert de poireau, thym, …)
  • 1/2 bouquet de persil ou ciboulette
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 1/2 bouteille de vin rouge (37,5 cl)
  • 15 cl de fond brun de veau lié (facultatif)
  • Sel, poivre
  • 1 baguette de pain

1 – Préparation de la sauce:

– Verser le vin rouge dans une casserole, le laisser réduire de moitié.

– Laver et éplucher les légumes. Tailler les carottes en fine brunoise (petits dés). Ciseler finement l’oignon. Émincer les champignons. Équeuter et hacher le persil.

– Tailler la poitrine de porc fumée en lardons.

– Faire revenir l’oignon dans le beurre. Ajouter les carottes, les champignons, les lardons et les aromates. Laisser cuire pendant quelques instants, puis ajouter la farine et cuire pendant 3 min. Verser ensuite le vin et le fond de veau, porter à petite ébullition, puis cuire très doux durant 30 min: laisser réduire jusqu’à la consistance désirée.

– Rectifier l’assaisonnement.

2 – Cuisson des œufs:

– Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau à ébullition et y ajouter 10 cl de vinaigre d’alcool blanc. Casser chaque œuf dans un ramequin.

– A l’aide d’une écumoire, créer un mouvement circulaire et y ajouter les œufs 1 à 1.

– Laisser cuire environ 3 min, en veillant à bien vérifier la cuisson: pour cela, prélever un œuf avec l’écumoire et appuyer délicatement sur l’œuf avec le doigt pour constater que le blanc est coagulé et que le jaune reste bien crémeux.

– Récupérer les œufs avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant.

3 – Couper des tranches de pain:

– Les mettre sur une plaque allant au four, verser un filet d’huile d’olive et les cuire 5 min à 200°C. Les frotter avec une gousse d’ail à la sortie du four.

4 – Dresser:

– Déposer l’œuf dans une assiette creuse, recouvrir généreusement de sauce meurette et décorer avec la ciboulette ciselée.

 

BUCHE DE NOËL AU CHOCOLAT ALLÉGÉE

par Madeleine Aubin

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 250 g de chocolat noir
  • 4 oeufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 30 g de maïzena
  • 60 g de farine de blé
  • 200 ml de crème fraîche allégée

Recette:

1 – Préparation du biscuit:

– Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Séparez les blancs et les jaunes des œufs. Battez les jaunes avec le sucre en poudre dans un saladier. Le mélange doit blanchir. Ajoutez, peu à peu, la maïzena tamisée. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs montés.

2 – Cuisson du biscuit:

– Étalez la pâte dans un moule à génoise ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 12 min. Démoulez et roulez délicatement le gâteau sur lui-même. Laissez refroidir au réfrigérateur.

3 – Préparation de la crème:

– Brisez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez la crème fraîche allégée. Mélangez.

4 – Montage:

– Fourrez le gâteau de chocolat avec les 2/3 de la crème et roulez. Étalez le reste du chocolat sur le dessus. Faites des dessins avec une fourchette, et laissez reposer au moins 3h au frais.

5 – Décoration de la bûche:

– Certains magasins proposent des gammes décoratives toutes prêtes en pâte d’amande, mais il est tout à fait possible de saupoudrer la bûche de sucre glace ou de chocolat noir râpé à l’aide d’un économe.

FILET MIGNON AUX AGRUMES & POÊLÉE DE CHOUX DE BRUXELLES, MARRONS ET CRANBERRIES

par Madeleine Aubin

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 750 g de filet mignon de porc
  • 600 g de choux de Bruxelles                                                                 
  • 600 g de pommes de terre
  • 2 boites de marrons
  • 200 g de cranberries séchées
  • 4 gousses d’ail
  • Ciboulette, persil

Sauce aux agrumes:

  • 2 échalotes
  • 3 oranges
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 2 branches de thym
  • Sel, poivre noir
  • facultatif: fond de veau

Recette:

1 – Préparer le filet mignon: parer, couper en tronçons et réserver aux frais.

2 – Préparer les légumes:

a) Laver les choux de Bruxelles à l’eau froide. Retirer la tige du chou à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

b) Couper les choux en quarts, les pommes de terre en quartier, les châtaignes en petits morceaux ainsi que les gousses d’ail.

 c) Préchauffer le four à 200°C.

d) Mettre les choux de Bruxelles et les pommes de terre dans un plat au four. Assaisonner et mettre un filet d’huile d’olive. Cuire 35 à 40 min. Retourner de temps en temps.

e) Quand la cuisson arrive sur la fin, dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir les châtaignes, les cranberries et l’ail 5 à 7 min .

f) Mélanger le contenu de la poêle avec les choux maintenant cuits et rectifier l’assaisonnement.

     3 – Cuire la viande et réaliser la sauce:

a) Saisir les tronçons de filet mignon à la poêle 5 min de chaque côté. Assaisonner et débarrasser.

b) Peler à vif les oranges, en prélever les suprêmes et conserver le jus.

c) Faire suer les échalotes ciselées. Ajouter le miel et faire frémir 2 min. Déglacer avec le jus de 2 oranges. Laisser réduire jusqu’à consistance.

d) Ajouter le fond de veau et réduire à nouveau.

e) Ajouter les tronçons de viande dans la poêle qu’ils s’imprègnent de la sauce et finissent de cuire.

    4 – Ajouter en toute fin les suprêmes et prolonger la cuisson de 5 min.

5 – Dresser et déguster!

Variante pour la garniture: purée de patate douce aux épices et poêlée de champignons

  • 1 kg de patate douce
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 15 cl de lait
  • Épices: 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre, 1/2 cuillère à café de cumin ou 1/2 cuillère à café d’épices à pain d’épices
  • 500 g de champignons de Paris ou champignons bruns
  • Ail et persil

1 – Préparer la purée de patate douce:

a) Éplucher et tailler les patates douces en cubes de même taille.

b) Les cuire dans une eau salée pendant 15 min environ en fonction de la taille (Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau)

c) Les égoutter, puis les passer au mixer avec la crème, l’huile d’olive, les épices, du sel et du poivre.

2 – Préparer les champignons:

a) Rincer à l’eau rapidement les champignons, couper les pieds si nécessaires puis émincer.

b) les cuire avec un peu de matière grasse de votre choix et une pincée de sel.

c) Égoutter les champignons lorsqu’ils ont rendu leur eau.

d) Faire suer l’échalote ciselée et l’ail dans l’huile d’olive, y ajouter l’ensemble des champignons et bien faire revenir: assaisonner (sel, poivre et ciboulette ciselée)

 

PAVLOVA DIETETIQUE EXOTIQUE

par Madeleine Aubin

Ingrédients pour 8 personnes:                                                                

1. Meringue:

  • 8 blancs d’oeufs
  • 200 g de sucre ou 7 g de stévia en poudre
  • 30 g de maïzena
  • 10 g de vinaigre blanc
  • 1 pincée de sel

2. Fruits exotiques:

  • 1 mangue
  • 2 fruits de la passion
  • 1 grenade
  • 4 kiwis
  • 1/2 ananas
  • 2 c à s de sucre de canne liquide
  • 2 c à s de jus de citron vert
  • 2 c à s de rhum (facultatif)
  • quelques feuilles de menthe
  • Zestes de combava ou de citron vert

3. Chantilly coco:

  • 50 cl de lait de coco
  • 2 c à s de sirop d’agave
  • Facultatif: poivre de Voastiperifery, fève de Tonka

A – Préchauffer le four à 100°C. Mettre le lait de coco au congélateur si elle n’est pas fraîche du tout, sinon gardez-la au réfrigérateur. Mettre également le bol et le fouet avec lesquels vous allez monter la crème chantilly au réfrigérateur

B – Réaliser la meringue: Prendre le bol du robot bien propre et y verser les blancs d’œufs et la pincée de sel. Fouetter au robot ou au fouet électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que de petits pics apparaissent à la surface. A ce moment-là, incorporer progressivement le sucre en poudre mélangé à la maïzena sans cesser de fouetter. Une fois le sucre incorporé, augmenter la vitesse au maximum  et fouetter 5 à 10 min pour obtenir une meringue lisse et brillante

C – Couvrir une plaque à four de papier sulfurisé. A l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une poche à douille, verser la préparation au centre de la plaque pour former un cercle d’environ 20 cm de diamètre ou 4 meringues individuelles (100°); Creuser ensuite un petits puits au centre en faisant remonter la préparation sur les côtés pour permettre ensuite à la crème et aux fruits de mieux tenir au sommet de la pavlova. Enfournez 1 h jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée et craquelle tout autour. Au toucher, elle doit être moelleuse et mousseuse à cœur

D – Sortir ensuite la meringue du four et laisser refroidir complètement. Pendant ce temps, peler la mangue, l’ananas et les kiwis puis les couper en dés. Égrapper la grenade et mélanger le tout dans un saladier avec le jus de citron vert, le sucre, la menthe ciselée et le rhum si vous souhaitez en ajouter. Couvrir de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant le temps de cuisson de la meringue

E – Réaliser la chantilly: Verser la crème de coco dans le bol du robot. Commencer à battre la chantilly à vitesse moyenne d’abord. Une fois qu’elle commence à monter et à devenir plus dense, ajouter les deux cuillères à soupe de sucre puis fouetter plus rapidement. Arrêter quand la chantilly forme des petits pics fermes à la surface

F – Procéder au montage: Au moment de servir, verser généreusement la crème chantilly sur la meringue à l’aide d’une cuillère puis garnir de fruits de saison. Il est préférable de faire le montage au dernier moment mais si vous ne pouvez pas, conservez bien la pavlova au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et ajouter un peu de poivre de Voatstiperifery fraichement moulu, un peu de meringue émietté et du zeste de citron vert.

Poids Formes Bien-Être