Ingrédients pour 10 personnes:

Crème anglaise:

• 1 litre de lait 1/2 écrémé
• 4 œufs
• 30 g de maïzena
• 60 g de sucre ou 45 g de sirop d’agave ou 6 g d’édulcorant
• Fèves de Tonka ou gousse de vanille                                                                  

Muffins fruits rouges:

• 130 g de farine
• 150 g de fruits rouges frais ou décongelés selon la saison
• 50 g de sucre en poudre
• 12 cl de crème liquide légère
• 1 c à soupe de lait écrémé
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique

Recette:

1 – Confectionner la crème anglaise:

•  Faites chauffer le litre de lait avec la gousse de vanille.
• Mélanger la maïzena avec 5 cl de lait froid.
• Retirer la gousse de vanille.
• Verser le mélange (lait/maïzena) dans le lait frémissant.
• Laisser cuire en remuant jusqu’à épaississement de la crème.
• Ajouter 2 jaunes d’œufs battus avec le sucre.
• Laisser cuire 1 à 2 min et laisser refroidir.

2 – Pocher les blancs d’œufs:

• Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre.
• Faites chauffer 100 ml de lait.
• Former des quenelles et faites-les pocher 2 min dans le lait frémissant.
• Égoutter les blancs.

3 – Réaliser les muffins aux fruits rouges:

•  Préchauffer le four à 180°C.
•  Mélanger la farine, l’édulcorant, le sel et la levure dans un saladier.
• Ajouter l’œuf, le lait et la crème liquide puis remuer bien jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
•  Nettoyer et éponger les fruits rouges puis incorporer-les sans trop mélanger à la préparation.
• Répartisser la pâte dans des caissettes en papier placées dans des moules à muffins.

4 – Dresser:

•  Détendre la crème avec un peu de lait.
• Verser la crème dans les coupes, disposer les blancs d’œufs dessus et les muffins à côté.

Ingrédients pour 6 personnes:                                                                                                

• 1/2 orange
• 1/2 citron
• 1 litre d’eau
• 40 g de fleurs d’hibiscus séchées
• 100 g de sucre
• 1 anis étoilé, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle
• 1/2 noix de muscade, 1 clou de girofle, 1 grain de cardamone verte
• 400 g de framboises fraîches et/ou autres fruits rouges
• Pétales de rose blanche ancienne

Financier:                                                                                                                 

• 100 g de poudre d’amande
• 2 œufs
• 50 g de sirop d’agave
• 40 g de purée d’amande
• 60 g de lait végétal
• 30 g de farine
• Quelques amandes ou noisettes

Recette:

1 – Infusion à l’hibiscus:

– Prélever les zestes de l’orange et du citron. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients de la sauce à l’hibiscus. Hors du feu, laisser infuser 2h puis débarrasser. Filtrer le jus et réserver la sauce à l’hibiscus au réfrigérateur.

2 – Préparer les financiers:

– Dans un saladier, mélanger les œufs, le sirop d’agave, la purée d’amande et le lait végétal.

– Ajouter la farine et la poudre d’amande. Mélanger de nouveau.

– Remplir les moules à financier, ajouter des amandes ou des noisettes.

– Cuire dans un four préchauffé à 180°C/190°C ( th 6) environ 15/20 min jusqu’à ce qu’ils obtiennent une couleur caramel.

3 – Finition et dressage:

– Dans une assiette creuse froide, disposer quelques framboises fraîches, recouvrir d’infusion d’hibiscus et de pétales de rose ancienne. Placer sur le rebord un financier. Décorer d’une gousse de vanille et d’anis étoilé.