Ingrédients pour 8 personnes:                                                                 

• 8 œufs bio
• 300 g de quinoa
• 1 litre de bouillon de légumes
• 150 g de chou romanesco
• 150 g de brocolis
• 150 g de chou-fleur
• 1 concombre
• 100 g d’huile d’olive
• Herbes fines: ciboulettes, estragon, persil plat, menthe fraiche
• 150 g d’oignons rouges
• 100 g de tomates confites

Pesto basilic ou en saison ail des ours:                                 Assaisonnement:

• 50 g de basilic ou ail des ours                               – Fleur de sel pm
• 50 g de pignons de pin torréfiés                           – Piment d’Espelette pm
• Huile d’olive
• Sel, poivre de moulin

Granola salé:

• 200 g de flocons d’avoine
• 120 g de cerneaux de noix
• 120 g d’amandes entières brutes
• 120 g de noisettes entières
• 60 g de graines de tournesol
• 80 g de graines de courges
• 80g de raines de sésame
• 10 g de graines de fenouil
• 10 g de graines de cumin
• 120 g d’huile d’olive
• 60 g de blanc d’œuf
• 50 g de sirop d’agave
• Fleur de sel pm
• Paprika fumé pm

Recette:

1 – Cuire le quinoa:

• Rincer et cuire le quinoa dans le bouillon de légumes assaisonné 10 min à feu doux à compter de l’ébullition et laisser gonfler 5 min hors du feu.

2 – Réaliser le granola salé:

• Préchauffer le four à 170°C, mélanger les flocons d’avoine et les graines (concasser grossièrement les amandes et les noix) et les épices.
• Incorporer au mélange les blancs d’œuf, le sirop d’agave et l’huile d’olive vierge.
• Répartir le mélange sur une plaque à pâtisserie et enfourner 25 à 30 min jusqu’à obtenir une coloration dorée et homogène du granola. Laisser refroidir. Ce mélange peut se conserver jusqu’à 3/4 semaines dans un bocal hermétique.

3 – Confectionner le pesto:

• Mixer le basilic cru avec les pignons torréfiés au four à 160°C pendant quelques minutes et incorporer l’huile d’olive progressivement. Assaisonner. Réserver au frais.

4 – Confectionner le taboulé:

• Râper finement toutes les variétés de choux afin d’obtenir une texture de semoule.
• Ajouter les tomates séchées finement hachées, les herbes ciselées, le concombre épépiné et taillé en dés.
• Assaisonner et incorporé l’huile d’olive.

5 – Cuire les œufs pochés:

• Dans une casserole, porter 1 litre d’eau à ébullition et y ajouter 10 cl de vinaigre d’alcool blanc. Casser chaque œuf dans un ramequin.
• A l’aide d’une écumoire, créer un mouvement circulaire et y ajouter les œufs 1 à 1.
• Laisser cuire environ 3 min, en veillant à bien vérifier la cuisson: pour cela, prélever un œuf avec l’écumoire et appuyer délicatement sur l’œuf avec le doigt pour constater que le blanc est coagulé et le jaune reste bien crémeux.
• Récupérer les œufs avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant.

6 – Dresser à l’emporte-pièce le taboulé, y déposer l’œuf, napper de pesto et décorer avec le granola salé.