Ingrédients pour 10 personnes:

• 1,2 kg d’aubergines                                                                                        
• 1 yaourt à la grecque ou skyr
• 3 cuillères à soupe de tahina (purée de sésame)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• Sel, cumin, baies de Timur, paprika fumé

Recette:

1. Préchauffer le four à 220°C
2. Laver les aubergines et les piquer pour éviter qu’elles n’éclatent
3. Enfourner au moins de 30 minutes en les tournant à mi-cuisson
4. Sortir les aubergines du four et les plonger 3 minutes dans un bol d’eau froide
5. Les éplucher et récupérer la chair
6. Écraser 1/3 de la chair avec une fourchette et mélanger avec le yaourt (laisser des morceaux et apporter de la mâche), mixer le reste avec le jus de citron, l’ail, la tahina et l’huile d’olive
7. Réunir le tout et mélanger avec une cuillère de manière homogène sans oublier de rectifier assaisonnement
8. Déguster avec un pain libanais

Ingrédients:                                                                                                       

• 600g de pois chiches secs ou fèves sèches                                                  
• 1 gros oignon
• 2 bouquets de persil ou moitié persil/coriandre
• 4 gousses d’ail
• Piment doux ou fort
• Cumin
• Paprika, sumac, graines de sésame, Sel

Sauce:

• 300g de yaourt grec ou skyr
• 2 cuillères à soupe de purée de sésame blanc (tahini)
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 trait de jus de citron
• 1 trait de tabasco
• 1 gousses d’ail finement hachées
• 1 bonne poignée de coriandre ciselée

Recette:

1. Faire tremper les pois chiches au moins une nuit entière puis les égoutter
2. Sécher les pois chiches dans un torchon
3. Laver, équeuter puis hacher le persil
4. Ciseler l’oignon et hacher l’ail
5. Mixer le tout avec les pois chiches jusqu’à obtention d’une pâte
6. Dans un cul de poule, assaisonner le mélange avec le sel et les épices (possibilité d’ajouter du bicarbonate pour une meilleure digestion)
7. Avec vos mains, formez des boulettes, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour vous aider si la pâte est trop friable ou un peu de farine
8. Les plaquer sur une plaque allant au four et les aplatir légèrement
9. Cuire à 180° pendant 20 – 25mn
10. Mélanger tous les éléments de la sauce

MAQUEREAUX, SALSA TOMATES SÉCHÉES/AMANDES

            MÉLANGE CEREALES ET LÉGUMINEUSES, COLESLAW D’HIVER ET LÉGUMES ANCIENS

Inqrédients pour 4 personnes :

• 4 maquereaux frais entier ou en filet
• 200 g de mélange de céréales (type blé, avoine et orge)

Salsa

• 30 g de tomates séchées
• 50 g d’amandes entières
• 1 botte de persil
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 piment  oiseau  ou  quelques gouttes de tabasco ou piment d’Espelette
•  2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 trait de vinaigre de vin rouge
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Coleslaw d’hiver :

•   1/4 de céleri rave
• 1/4 de chou blanc
• 1/4 de chou rouge
• 1/4 de chou-fleur
• 1 pomme
• Une poignée de noix
• 17 cuillère à soupe de moutarde
• 1/ cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillère à soupe de miel
• 1/ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Thym, sel, poivre

Légumes rôtis:

• 400 g de panais
• 400 g de carottes anciennes
• 1 oignon rouge 1 citron confit
• 200 g de pois chiches cuits
• Thym, laurier
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de coriandre en poudre
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive

Recette :

1. Cuire le boulghour dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes : égoutter et rincer à l’eau froide
2. Couper les tomates préalablement lavées en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur, empiler 3 ou 4 tranches, puis les recouper en tous petits dés, sans les Répartir les dés de tomates sur le blé pour qu’il absorbe leur jus.