Ingrédients:

• 1 potimarron
  
• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• 1/2 litre de lait d’amande
• 1/2 litre de fond blanc de volaille
• 2 càs d’huile de noisette
• 1 orange
• Gros sel de Guérande
• Poivre gris
• 4 noisettes
• 4 châtaignes (facultatif)                                                                                                                                                                                     
  

Recette:

       1 – Le velouté

• Lavez le potimarron, coupez-les en deux, videz-le et coupez-le en gros morceaux.
• Épluchez et coupez la pomme de terre et l’oignon en gros morceaux.
• Dans un grand faitout, faites suer les morceaux d’oignon et le potimarron avec de l’huile de noisette.
• Pressez l’orange, ajoutez le jus dans le faitout et laissez réduire.
• Mouillez avec le lait d’amande et le fond de volaille.
• Lorsque tous les éléments sont cuits, mixez avec un mixeur plongeant.

2 – La garniture

• Torréfiez les noisettes entières et concassez-les.
• Faites cuire les châtaignes au four à 200° pendant 20 minutes environ; décortiquez-les et hachez-les.

  3 – Le dressage

• Déposez les châtaignes au fond d’une verrine ou d’une assiette creuse.
• versez le velouté bien chaud.
• Décorez avec les noisettes hachées.

Ingrédients pour 10:

• 5 avocats                                                                                                         
• 5 belles tranches de pain de campagne complet
• 5 cuillères d’huile d’olive
• Une botte de ciboulette
• 1 paquet de feta
• 1 grenade
• 20 oeufs frais
• 500g de champignons de Paris et/ ou brun
• Une botte d’oignon nouveau

Recette:

1. Faire griller le pain comme vous l’aimez. Pendant ce temps, utilisez une cuillère assez large pour retirer la moitié d’avocat de leur enveloppe. Essayez de garder les avocats en gros morceaux.
2. Arrosez les toasts chauds d’un léger filet d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel. Laissez refroidir légèrement, puis placez une moitié d’avocat sur chaque tranche de pain grillé. Avec le dos d’une fourchette, écrasez grossièrement l’avocat sur le pain, en le gardant le plus épais possible.
3. Saupoudrez d’un peu de sel et de poivre si vous le désirez. Pressez les agrumes sur le dessus, ajoutez les dés de feta, quelques graines de grenade et la ciboulette. Coupez chaque morceau de pain grillé en deux s’ils sont grands, et servez immédiatement.
4. Nettoyez les champignons et émincez-les: faites sauter dans une poêle avec un peu de matières grasses. Ajoutez-y en fin de cuisson l’oignon nouveau ciselé.
5. Cassez tous les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette; cuisez-les au bain marie ou dans une casserole à feu doux jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Vous pouvez ajouter un peu de crème végétale pour stopper la cuisson et assaisonnez.