Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 œufs bios très frais                                                                                                                  
• 100 g de lardons fumés ou poitrine de porc fumée
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni (queue de persil, 1 feuille de laurier, vert de poireau, thym, …)
• 1/2 bouquet de persil ou ciboulette
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 1/2 bouteille de vin rouge (37,5 cl)
• 15 cl de fond brun de veau lié (facultatif)
• Sel, poivre
• 1 baguette de pain

1 – Préparation de la sauce:

– Verser le vin rouge dans une casserole, le laisser réduire de moitié.

– Laver et éplucher les légumes. Tailler les carottes en fine brunoise (petits dés). Ciseler finement l’oignon. Émincer les champignons. Équeuter et hacher le persil.

– Tailler la poitrine de porc fumée en lardons.

– Faire revenir l’oignon dans le beurre. Ajouter les carottes, les champignons, les lardons et les aromates. Laisser cuire pendant quelques instants, puis ajouter la farine et cuire pendant 3 min. Verser ensuite le vin et le fond de veau, porter à petite ébullition, puis cuire très doux durant 30 min: laisser réduire jusqu’à la consistance désirée.

– Rectifier l’assaisonnement.

2 – Cuisson des œufs:

– Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau à ébullition et y ajouter 10 cl de vinaigre d’alcool blanc. Casser chaque œuf dans un ramequin.

– A l’aide d’une écumoire, créer un mouvement circulaire et y ajouter les œufs 1 à 1.

– Laisser cuire environ 3 min, en veillant à bien vérifier la cuisson: pour cela, prélever un œuf avec l’écumoire et appuyer délicatement sur l’œuf avec le doigt pour constater que le blanc est coagulé et que le jaune reste bien crémeux.

– Récupérer les œufs avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant.

3 – Couper des tranches de pain:

– Les mettre sur une plaque allant au four, verser un filet d’huile d’olive et les cuire 5 min à 200°C. Les frotter avec une gousse d’ail à la sortie du four.

4 – Dresser:

– Déposer l’œuf dans une assiette creuse, recouvrir généreusement de sauce meurette et décorer avec la ciboulette ciselée.

Ingrédients:                                                                                         

• Noisettes décortiquées 200 g
• Cacahuètes natures 200 g
• Graines de sésame blanc 200 g
• Graines de coriandre 80 g
• Graines de cumin 30 g
• Graines de tournesol 60 g
• Poivre noir en grain 8 g
• Fleur de sel 12 g
• paprika moulu 10 g

Progression:

1. Torréfier les noisettes et les cacahuètes au four à 160°C environ 15 min afin d’obtenir une coloration dorée et homogène. Les laisser refroidir et les concasser grossièrement.
2. Mélanger le reste des épices et des graines, les verser sur une plaque à pâtisserie et les faire également torréfier au four à 160°C durant une dizaine de minutes.
3. Rassembler les noisettes, les cacahuètes concassées et le reste des épices, les piler au mortier sans les écraser trop finement.

Ce condiment peut se conserver minimum un mois dans un bocal hermétique. (Originaire d’Égypte)

Ingrédients pour 10 pains:

• Flocons d’avoine 135 g                                                                                                  
• Flocons de quinoa 120 g
• Graines de tournesol 150 g
• Graines de courge 200 g
• Graines de lin 130 g
• Graines de chia  70 g
• Amandes hachées 80 g
• Noisettes hachées 70 g
• Psyllium  40 g
• Eau tiède 875 ml
• Fleur de sel 10 g
• Miel 20 g
• Huile de coco fondue 140 g

Progression:

1. Mélanger tous les éléments et laisser reposer 2h à température ambiante couvert d’un film.
2. Mouler le mélange dans un moule rectangulaire en tassant bien.
3. Enfourner 30 min à 200°C puis démouler le pain sur une grille. Remettre le pain à cuire sur grille encore 30 min à 160°C.
4. Laisser reposer 3h minimum avant de pouvoir trancher le pain aux graines.