Ingrédients pour 10:
- 5 avocats
- 5 belles tranches de pain de campagne complet
- 5 cuillères d’huile d’olive
- Une botte de ciboulette
- 1 paquet de feta
- 1 grenade
- 20 oeufs frais
- 500g de champignons de Paris et/ ou brun
- Une botte d’oignon nouveau
Recette:
- Faire griller le pain comme vous l’aimez. Pendant ce temps, utilisez une cuillère assez large pour retirer la moitié d’avocat de leur enveloppe. Essayez de garder les avocats en gros morceaux.
- Arrosez les toasts chauds d’un léger filet d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel. Laissez refroidir légèrement, puis placez une moitié d’avocat sur chaque tranche de pain grillé. Avec le dos d’une fourchette, écrasez grossièrement l’avocat sur le pain, en le gardant le plus épais possible.
- Saupoudrez d’un peu de sel et de poivre si vous le désirez. Pressez les agrumes sur le dessus, ajoutez les dés de feta, quelques graines de grenade et la ciboulette. Coupez chaque morceau de pain grillé en deux s’ils sont grands, et servez immédiatement.
- Nettoyez les champignons et émincez-les: faites sauter dans une poêle avec un peu de matières grasses. Ajoutez-y en fin de cuisson l’oignon nouveau ciselé.
- Cassez tous les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette; cuisez-les au bain marie ou dans une casserole à feu doux jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Vous pouvez ajouter un peu de crème végétale pour stopper la cuisson et assaisonnez.