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1 – 10 sur 46 articles

MAGRET DE CANARD ET SA SAUCE AU VIN ROUGE/ CAROTTES RÔTIES AU MIEL/ POMME DUCHESSE SANS BEURRE

par Madeleine Aubin

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 2 magrets de canard
  • 2 échalottes
  • 25 cl de vin rouge
  • 30 cl de fond de veau
  • Romarin/thym et persil
  • 12 carottes fanes
  • 1 c/s de miel
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 1kg de pommes de terre à purée
  • 6 jaunes d’œuf
  • 60g d’huile d’olive ou de colza
  • 10 g de sel
  • Noix de muscade

Recette:

  1. Éplucher les pommes de terre et les cuire 30 minutes à la vapeur.
  2. Passer la chair au moulin à légumes ou au presse-purée. Ajouter les jaunes d’œufs un à un.
  3. Ajouter ensuite l’huile et assaisonner.
  4. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée.
  5. Dresser les pommes duchesse sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier cuisson.
  6. Former les pommes duchesse et passer un coup de pinceau avec l’huile.
  7. Enfourner 30 minutes à 180° et remettre un peu d’huile à mi-cuisson.
  8. Éplucher les carottes et les cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
  9. Égoutter et débarrasser dans un plat allant  au four: mélanger l’huile et le thym et badigeonner les carottes. Enfourner pendant 10 minutes à 180°. Ajouter le miel et remettre 5 minutes que les carottes soient bien rôties.
  10. Parer et quadriller la peau des magrets: déposer les magrets côté peau dans une poêle puis mettre sue un feu moyen afin de faire fondre le gras pendant 5/10 minutes. Évacuer au fur et à mesure le gras. Lorsque la peau est bien grillée retourner côté chair pour finir la cuisson. 
  11. Faire suer les échalotes ciselées dans une poêle de cuisson. Déglacer au vin rouge, réduire et laisser évaporer l’alcool.  
  12. Ajouter le fond de veau et réduire à nouveau jusqu’à consistance.
  13. Dresser et déguster!

 

 

 

 

 

 

 

VERRINE POTIMARRON ORANGE

par Madeleine Aubin

Ingrédients:

  • 1 potimarron
  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • 1/2 litre de lait d’amande
  • 1/2 litre de fond blanc de volaille
  • 2 càs d’huile de noisette
  • 1 orange
  • Gros sel de Guérande
  • Poivre gris
  • 4 noisettes
  • 4 châtaignes (facultatif)                                                                                                                                                                                     

 

Recette:

       1 – Le velouté

  • Lavez le potimarron, coupez-les en deux, videz-le et coupez-le en gros morceaux.
  • Épluchez et coupez la pomme de terre et l’oignon en gros morceaux.
  • Dans un grand faitout, faites suer les morceaux d’oignon et le potimarron avec de l’huile de noisette.
  • Pressez l’orange, ajoutez le jus dans le faitout et laissez réduire.
  • Mouillez avec le lait d’amande et le fond de volaille.
  • Lorsque tous les éléments sont cuits, mixez avec un mixeur plongeant.

2 – La garniture

  • Torréfiez les noisettes entières et concassez-les.
  • Faites cuire les châtaignes au four à 200° pendant 20 minutes environ; décortiquez-les et hachez-les.

  3 – Le dressage

  • Déposez les châtaignes au fond d’une verrine ou d’une assiette creuse.
  • versez le velouté bien chaud.
  • Décorez avec les noisettes hachées.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PANCAKE BANANE MYRTILLE

par Madeleine Aubin

  Ingrédients pour 15 pancakes:

  • 3 bananes bien mûres
  • 250g de myrtilles
  • 3 œufs
  • 200g de farine de petit épeautre
  • 50g de boisson végétale à l’avoine
  • 1/2 sachet de levure chimique       
  • Une noisette de beurre
  • Optionnel: quelques gouttes de fleur d’oranger

 

Recette:

  1. Épluchez les bananes et écrasez-les dans un bol à l’aide d’une fourchette.
  2. Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse ( vous pouvez passer la préparation au mixeur).
  3. Ajoutez la farine, la levure et la boisson à l’avoine puis mélangez à nouveau.
  4. Rajoutez 200g de myrtilles et remuez le tout.
  5. Sur une poêle à crêpes, faites fondre une noisette de beurre et mettez à cuire les pancakes environ 1 minute de chaque côté. Rajoutez du beurre si la poêle commence à accrocher.
  6. Empilez les pancakes sur une assiette et rajoutez les myrtilles fraiches restantes avant de passer à la dégustation.

 

 

PATATE DOUCE RÔTIE/ FETA/POIS CHICHE

par Madeleine Aubin

Ingrédients pour 10:                                                                 

  • 5 patates douces
  • 500g de pois chiches en boîte
  • 500g de feuilles d’épinards
  • 15g de feta
  • 10 c/s d’huile d’olive
  • herbes de Provence, ail semoule, cumin, sel, poivre.

Recette:

  1. Coupez la patate douce  nettoyée en deux dans sa longueur. Avec la pointe d’un couteau, réalisez un quadrillage sur la surface coupée de la patate douce.
  2. Dans un plat qui va au four, d’un côté du plat mettez les pois chiches, de l’autre posez-les deux morceaux de patate douce sur la partie ronde.
  3. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le cumin, le sel et le poivre. Versez le tout sur les pois chiches et sur les deux faces lisses de la patate douce (étalez si besoin avec le dos d’une cuillère)
  4. Enfournez la patate douce et les pois chiches pendant environ 30/45 minutes à 180/200° ( à adapter selon votre four). Terminez la cuisson quelques minutes en mode grill. Pour savoir si votre patate douce est cuite, piquez-la avec la pointe d’un couteau pour vérifier qu’elle s’enfonce facilement. Les pois chiches sont cuits lorsqu’ils sont croquants.
  5. Pendant ce temps, faites revenir très rapidement dans une casserole les pousses d’épinards avec un petit fond d’eau, de l’ail et du sel.
  6. Une fois la cuisson terminée, disposez la patate douce dans une assiette, ajoutez les épinards, les pois chiches, et des petits cubes de feta.

 

 

 

 

 

 

 

 

AVOCADO TOAST ET BROUILLADE ŒUF/CHAMPIGNONS

par Madeleine Aubin

Ingrédients pour 10:

  • 5 avocats                                                                                                         
  • 5 belles tranches de pain de campagne complet
  • 5 cuillères d’huile d’olive
  • Une botte de ciboulette
  • 1 paquet de feta
  • 1 grenade
  • 20 oeufs frais
  • 500g de champignons de Paris et/ ou brun
  • Une botte d’oignon nouveau

Recette:

  1. Faire griller le pain comme vous l’aimez. Pendant ce temps, utilisez une cuillère assez large pour retirer la moitié d’avocat de leur enveloppe. Essayez de garder les avocats en gros morceaux.
  2. Arrosez les toasts chauds d’un léger filet d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel. Laissez refroidir légèrement, puis placez une moitié d’avocat sur chaque tranche de pain grillé. Avec le dos d’une fourchette, écrasez grossièrement l’avocat sur le pain, en le gardant le plus épais possible.
  3. Saupoudrez d’un peu de sel et de poivre si vous le désirez. Pressez les agrumes sur le dessus, ajoutez les dés de feta, quelques graines de grenade et la ciboulette. Coupez chaque morceau de pain grillé en deux s’ils sont grands, et servez immédiatement.
  4. Nettoyez les champignons et émincez-les: faites sauter dans une poêle avec un peu de matières grasses. Ajoutez-y en fin de cuisson l’oignon nouveau ciselé.
  5. Cassez tous les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette; cuisez-les au bain marie ou dans une casserole à feu doux jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Vous pouvez ajouter un peu de crème végétale pour stopper la cuisson et assaisonnez.

 

 

 

 

 

 

JUS DE CAROTTE, POMME ET GINGEMBRE

par Madeleine Aubin

        Ingrédients pour 10:

– 20 carottes

– 10 pommes vertes

– 10 tranches de gingembre

 

  Recette:

– Nettoyer et éplucher les fruits et les légumes

– Les couper en morceaux

– Les passer à la centrifugeuse ou à l’extracteur

– Verser le jus dans les verres

– Déguster.

GRANOLA ENERGISANT

par Madeleine Aubin

Ingrédients:                                                        

  • 400g de flocons d’avoines
  • 120g de noix du Brésil                                         
  • 40g de graines de courges
  • 100g d’amandes entières
  • 100g de noisettes entières
  • 100g d’huile vierge de coco
  • 200g de miel
  • 100g de jus d’orange frais
  • 50g de baies de goji
  • 50g de Mulberries
  • 30g de fèves de cacao cru
  • zestes d’oranges séchés pm

Recette:

  1. Chauffer le miel, l’huile de coco et le jus d’orange quelques minutes. Ajouter les flocons d’avoine, les graines et les oléagineux (concasser grossièrement les noix du Brésil).
  2. Mélanger intimement et étaler sur une plaque à pâtisserie.
  3. Cuire au four à 170°C en mélangeant régulièrement pendant 20/30 minutes jusqu’à l’obtention d’une caramélisation homogène.
  4. Laisser refroidir à température ambiante et ajouter les fruits séchés.

Conserver dans une boite hermétique et dans un endroit sec.

TARTE AUX POMMES

par Madeleine Aubin

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 250 g de farine T55 ou autre
  • 8 cl de mélange d’huiles ou huile de votre choix
  • 8 cl d’eau légèrement tiède
  • 1 pincée de sel fin
  • 600 g de pommes pour compote
  • 600 g de pommes pour déco
  • Quelques noisettes torréfiées
  • 1 citron
  • 30 g de sucre
  • 400 g de fromage blanc ou skyr
  • 1 cuillère à café de cannelle

Recette:

  1. Dans un bol, verser la farine, l’huile, l’eau et une pincée de sel. Malaxer rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Attention à malaxer le moins possible afin que la pâte ne soit pas trop dure et garde son croustillant (une pâte à tarte ne se pétrit pas). Dès que la boule est formée, c’est bon.
  2. Si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine; si elle est trop sèche ajouter un peu d’eau. Réservez au frais.
  3. Éplucher les pommes et les découper en petits morceaux: puis les mettre dans une casserole avec un peu de sucre et d’eau.
  4. Cuire la compote doucement à couvert et mixer en fin de cuisson.
  5. Fariner légèrement votre plan de travail, étaler la pâte et la placer dans votre moule à tarte.
  6. Garnir le fond de tarte avec la compote refroidie puis recouvrir avec des tranches de pomme en forme de rosace.
  7. Cuire la tarte à 180°C pendant 40/45 minutes.
  8. Préparer le fromage blanc avec un peu de sucre et de cannelle. Parsemer la tarte avec les noisettes concassées et déguster!
  9. Vous pouvez utiliser cette pâte autant pour les tartes salées que pour les quiches ou tartes sucrées. Elle est vraiment passe-partout!

BŒUF BOURGUIGNON LÉGER/ ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE

par Madeleine Aubin

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de collier, paleron ou gite à la noix
  • 100 g de dés de jambon dégraissé
  • 125 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs
  • 2 verres de vin rouge
  • 30 cl de bouillon instantané
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre
  • 800 g de pommes de terre à purée
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de lait demi-écrémé

Recette:

  1. Découpez le bœuf en 12 petits morceaux.
  2. Lavez, épluchez et coupez la carotte, l’oignon et le navet en petits morceaux ainsi que les champignons en quartier.
  3. Dans une cocotte-minute bien chaude, essuyez une goutte d’huile et faites colorer les morceaux de viande pendant quelques minutes. Ajoutez les légumes (sauf les champignons) et la fécule de maïs puis mélangez rapidement le tout à la spatule. Incorporez ensuite le jambon, les champignons et le bouquet garni. Salez et poivrez puis arrosez avec le vin et le bouillon instantané. Couvrez et laissez mijoter 60 minutes.
  4. Épluchez les pommes de terre et cuisez-les dans de l’eau salée.
  5. Égouttez puis remettre dans la casserole: ajoutez-y le lait et l’huile d’olive.
  6. Rectifiez l’assaisonnement et la texture.
  7. Ouvrez la cocotte et contrôler la cuisson, l’assaisonnement et l’épaisseur de la sauce.
  8. Servez bien chaud.
Poids Formes Bien-Être