AUMONIERE A LA POIRE ET AU MIEL/AMANDES GRILLEES/CHANTILLY VEGETALE/SAUCE CHOCOLAT

Ingrédients pour 8 personnes :

– Pâte à crêpes :

– 150 g de farine complète
– 50 g de farine
– 4 œufs
– 500 mL de lait demi écrémé
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 1 cuillère à soupe d’huile

– Garniture :
– 8 poires
– 4 cuillères à soupe de miel
– Cannelle

– Chantilly :
– 400 mL Lait de coco
– 2 cuillères à soupe de sirop d’agave ou d’érable
– Fève de Tonka

– Sauce chocolat
– 160 g chocolat noir
– 200 ml eau
– 80 ml crème de soja
– 1 pincée fleur de sel

– 60 g d’amandes effilées

Recette :

1. Mettre la farine en fontaine dans un saladier. Ajouter les œufs et progressivement le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et liquide. Ajouter le rhum, l’huile et la pincée de sel. Laisser reposer une heure puis faire les crêpes.
2. Couper les poires en petits dés et les faire caraméliser dans une poêle avec le miel et la cannelle. Lorsqu’elles sont caramélisées, prendre une crêpe, mettre les dés de poires au milieu et la refermer en forme de bourse à l’aide d’un cure dent ou d’un lien
3. Réaliser la chantilly : placer tous les ingrédients dans le bol du batteur, les mettre 10 minutes dans le congélateur puis monter en chantilly.
4. Réaliser la sauce chocolat : placer tous les ingrédients dans une casserole et faire fondre en remuant sans arrêt jusqu’à la fonte du chocolat.
5. Torréfier les amandes 5 minutes au four
6. Au moment de servir, passez les aumônières 10 minutes dans un four préchauffé à 160 ° C.