Ingrédients pour 8 personnes:

Légumes verts:                                                      Vinaigrette verte:

• 16 asperges vertes                                   * 1/2 botte de persil
• 200g de petits pois                                 * 1/2 botte de basilic
• 200g pois gourmands                            * 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200g haricots verts                                 * 8 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• ou brocolis ou fèves                                * 2 cuillères à café de moutarde
•                                                                       * 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
•                                                                       * Jus de citron, sel, poivre
• Facultatif: Skyr, labné ou buratta

Recette:                                  

1. Réaliser l’huile verte:

• Mixer le persil et le basilic avec les 2 huiles puis passer au chinois étamine.
• Monter la vinaigrette: mélanger la moutarde, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, le sel et le poivre.
• Monter ensuite la vinaigrette comme une vinaigrette classique mais avec l’huile verte.

2.  Cuire les légumes:                                                                                                              

• Cuire les légumes à l’anglaise: eau bouillante bien salée puis eau glacée.
• Temps de cuisson des légumes:

Petits pois: 2 min/ Fèves: 4min/ Asperges:4 min/ Pois gourmands: 6 min/ Brocoli: 5 min/ Haricots verts: 7 min

3. Finaliser la salade:

• Mélanger les légumes et une partie de la vinaigrette dans le bol à salade.
• Mettre au fond du plat un peu de skyr, une pointe de vinaigrette, du sel, du poivre, les légumes assaisonnés et quelques feuilles de menthe.

Ingrédients pour 8 personnes:

• 2 bouquets de persil plat
• 1 bouquet de menthe
• 800 g de tomates
• 200 g de boulgour très fin
• 2 oignons frais
• Le jus de 2 citrons
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Recette:

1. Cuire le boulgour dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes: égoutter et rincer à l’eau froide.
2. Couper les tomates préalablement lavées en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur, empiler 3 ou 4 tranches, puis les recouper en tout petit dés, sans les vider. Répartir les dés de tomates sur le blé pour qu’il absorbe leur jus.
3. Couper les oignons en dés aussi petits que les tomates et placez-les dans un récipient à part. Saupoudrez-les de sel et de poivre, frottez ou remuez-les (ceci a pour effet de les adoucir). Ajoutez-les dans le saladier. Arrosez avec le jus de  citron.
4. Laver le persil et le sécher en le remuant vivement ou en le passant dans l’essoreuse. Couper le plus grosse partie des tiges  (conservez-les pour un bouillon) et serrer bien le bouquet pour obtenir une masse compacte, plus facile à couper. Hacher les feuilles très finement avec un couteau très bien aiguisé. Faire de même avec la menthe.
5. Ajoutez les herbes dans le saladier, mélanger le tout, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer à nouveau si nécessaire, mélanger et servir.

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1 boite de pois chiches
• 2 citrons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 6 cuillères à soupe de tahiné
• 4 cuillères d’huile d’olive
• Sel, cumin, zaatar

Recette:

1. Dans une casserole, faire recuire les pois chiches dans de l’eau pendant au moins 10 minutes: cela va permettre d’enlever plus facilement la peau des pois chiches.
2. Égoutter, tout en gardant de l’eau de cuisson, et déverser dans un robot mixeur
3. Y ajouter le jus de citron, l’ail et le tahiné: mixer le tout avec un peu d’eau de cuisson
4. Obtenir une pâte lisse, ajouter ensuite l’assaisonnement et monter à l’huile d’olive
5. Débarrasser dans un joli bol et décorer avec un filet d’huile d’olive et des graines de sésame

Ingrédients pour 10 personnes:

• 1,2 kg d’aubergines                                                                                        
• 1 yaourt à la grecque ou skyr
• 3 cuillères à soupe de tahina (purée de sésame)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• Sel, cumin, baies de Timur, paprika fumé

Recette:

1. Préchauffer le four à 220°C
2. Laver les aubergines et les piquer pour éviter qu’elles n’éclatent
3. Enfourner au moins de 30 minutes en les tournant à mi-cuisson
4. Sortir les aubergines du four et les plonger 3 minutes dans un bol d’eau froide
5. Les éplucher et récupérer la chair
6. Écraser 1/3 de la chair avec une fourchette et mélanger avec le yaourt (laisser des morceaux et apporter de la mâche), mixer le reste avec le jus de citron, l’ail, la tahina et l’huile d’olive
7. Réunir le tout et mélanger avec une cuillère de manière homogène sans oublier de rectifier assaisonnement
8. Déguster avec un pain libanais

Ingrédients:                                                                                                       

• 600g de pois chiches secs ou fèves sèches                                                  
• 1 gros oignon
• 2 bouquets de persil ou moitié persil/coriandre
• 4 gousses d’ail
• Piment doux ou fort
• Cumin
• Paprika, sumac, graines de sésame, Sel

Sauce:

• 300g de yaourt grec ou skyr
• 2 cuillères à soupe de purée de sésame blanc (tahini)
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 trait de jus de citron
• 1 trait de tabasco
• 1 gousses d’ail finement hachées
• 1 bonne poignée de coriandre ciselée

Recette:

1. Faire tremper les pois chiches au moins une nuit entière puis les égoutter
2. Sécher les pois chiches dans un torchon
3. Laver, équeuter puis hacher le persil
4. Ciseler l’oignon et hacher l’ail
5. Mixer le tout avec les pois chiches jusqu’à obtention d’une pâte
6. Dans un cul de poule, assaisonner le mélange avec le sel et les épices (possibilité d’ajouter du bicarbonate pour une meilleure digestion)
7. Avec vos mains, formez des boulettes, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour vous aider si la pâte est trop friable ou un peu de farine
8. Les plaquer sur une plaque allant au four et les aplatir légèrement
9. Cuire à 180° pendant 20 – 25mn
10. Mélanger tous les éléments de la sauce

MAQUEREAUX, SALSA TOMATES SÉCHÉES/AMANDES

            MÉLANGE CEREALES ET LÉGUMINEUSES, COLESLAW D’HIVER ET LÉGUMES ANCIENS

Inqrédients pour 4 personnes :

• 4 maquereaux frais entier ou en filet
• 200 g de mélange de céréales (type blé, avoine et orge)

Salsa

• 30 g de tomates séchées
• 50 g d’amandes entières
• 1 botte de persil
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 piment  oiseau  ou  quelques gouttes de tabasco ou piment d’Espelette
•  2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 trait de vinaigre de vin rouge
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Coleslaw d’hiver :

•   1/4 de céleri rave
• 1/4 de chou blanc
• 1/4 de chou rouge
• 1/4 de chou-fleur
• 1 pomme
• Une poignée de noix
• 17 cuillère à soupe de moutarde
• 1/ cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillère à soupe de miel
• 1/ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Thym, sel, poivre

Légumes rôtis:

• 400 g de panais
• 400 g de carottes anciennes
• 1 oignon rouge 1 citron confit
• 200 g de pois chiches cuits
• Thym, laurier
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de coriandre en poudre
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive

Recette :

1. Cuire le boulghour dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes : égoutter et rincer à l’eau froide
2. Couper les tomates préalablement lavées en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur, empiler 3 ou 4 tranches, puis les recouper en tous petits dés, sans les Répartir les dés de tomates sur le blé pour qu’il absorbe leur jus.