BLANQUETTE DE VOLAILLE ET SES PETITS LÉGUMES

26 novembre 2024 par Madeleine Aubin

Ingrédients pour 4 personnes: Légumes d’accompagnement:

250 g de poulet par personne ou • 100 g de poireaux
1 jus de citron • 100 g de carottes
10 g de maïzena • 100 g de navets
10 cl de lait demi-écrémé ou eau • 800 g de pommes de terre
persil plat
250 g de champignons

Garniture aromatique: Assaisonnement: Sauce (facultative):

50 g d’oignons • Thym 1 jaune d’œuf
50 g de carottes • Laurier
50 g de poireaux • 1 clou de girofle
30 g de céleri branche • Poivre

Recette:

Découpez le poulet à cru en 8 morceaux.
Colorez les morceaux de poulet dans une cocotte sans matière grasse.
Ajoutez la garniture aromatique coupée en petits morceaux.
Faire suer et déglacer avec le jus de citron.
Mouillez avec de l’eau à hauteur et ajoutez les assaisonnements.
Laissez cuire 30 à 40 minutes selon les morceaux utilisés.
Pendant ce temps, préparez les légumes d’accompagnement: épluchez-les, lavez-les, coupez-les en morceaux et ficelez les poireaux.
Cuisez-les à la vapeur.
Cuisez le riz complet.
Une fois le poulet cuit, passez le bouillon au chinois. Liez le bouillon à la maïzena dans du lait ou de l’eau froide; rectifiez l’assaisonnement. Si vous souhaitez améliorer la sauce, vous pouvez y introduire 1 jaune d’œuf.
Remettez les morceaux de poulet à chauffer doucement dans la sauce.
Dressez dans l’assiette les légumes cuites à la vapeur en alternant les couleurs; disposez les morceaux de poulet et nappez de sauce.

AUMONIERE A LA POIRE ET AU MIEL

14 mai 2024 par Madeleine Aubin

AUMONIERE A LA POIRE ET AU MIEL/AMANDES GRILLEES/CHANTILLY VEGETALE/SAUCE CHOCOLAT

Ingrédients pour 8 personnes :

– Pâte à crêpes :

– 150 g de farine complète
– 50 g de farine
– 4 œufs
– 500 mL de lait demi écrémé
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 1 cuillère à soupe d’huile

– Garniture :
– 8 poires
– 4 cuillères à soupe de miel
– Cannelle

– Chantilly :
– 400 mL Lait de coco
– 2 cuillères à soupe de sirop d’agave ou d’érable
– Fève de Tonka

– Sauce chocolat
– 160 g chocolat noir
– 200 ml eau
– 80 ml crème de soja
– 1 pincée fleur de sel

– 60 g d’amandes effilées

Recette :

1. Mettre la farine en fontaine dans un saladier. Ajouter les œufs et progressivement le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et liquide. Ajouter le rhum, l’huile et la pincée de sel. Laisser reposer une heure puis faire les crêpes.
2. Couper les poires en petits dés et les faire caraméliser dans une poêle avec le miel et la cannelle. Lorsqu’elles sont caramélisées, prendre une crêpe, mettre les dés de poires au milieu et la refermer en forme de bourse à l’aide d’un cure dent ou d’un lien
3. Réaliser la chantilly : placer tous les ingrédients dans le bol du batteur, les mettre 10 minutes dans le congélateur puis monter en chantilly.
4. Réaliser la sauce chocolat : placer tous les ingrédients dans une casserole et faire fondre en remuant sans arrêt jusqu’à la fonte du chocolat.
5. Torréfier les amandes 5 minutes au four
6. Au moment de servir, passez les aumônières 10 minutes dans un four préchauffé à 160 ° C.