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Makis et California rolls

Calories = Moyen                              4 personnes

  • 300g Riz à sushi
  • 4cuil. à soupe Vinaigre de riz
  • 4cuil. à café Sucre en poudre
  • 1cuil. à café Sel fin
  • 0,5Avocat
  • 0,25Concombre
  • 0,25Mangue
  • 4 Feuilles d’algue nori(épicerie asiatique)
  • 5 Crevettes
  • 100g Saumon cru
  • 4cuil. à soupe Graines de sésame blanches et noires.
  • Wasabi
  • Gingembre mariné au vinaigre
  • Sauce soja

Étapes de préparation                                                                

Rincez le riz 3 à 4 fois. Quand l’eau est parfaitement claire, versez le riz dans un saladier, recouvrez-le d’eau et laissez-le tremper minimum 2 h. Égouttez le riz, versez-le dans une casserole puis recouvrez-le de 25 cl d’eau (comptez 1 mesure de riz pour 1,5 mesure d’eau). Faites cuire à feu doux et à couvert 10 min jusqu’à l’absorption du liquide, en remuant une fois au début de l’ébullition. Eteignez le feu et laissez reposer le riz dans la casserole à couvert encore 10 min ; la surface du riz doit être creusée de petits cratères, signe qu’il est bien cuit.

Réalisez l’assaisonnement. Chauffez dans une casserole le sucre, le sel et le vinaigre.

Étalez le riz dans un plat large et arrosez-le de l’assaisonnement au vinaigre en détachant bien les grains avec une spatule en bois. Laissez complètement refroidir.

Préparez la garniture. Épluchez et détaillez le concombre, l’avocat, la mangue, le saumon, les crevettes en bâtonnets de 5 mm d’épaisseur.

Placez la natte en bambou sur le plan de travail. Disposez la feuille de nori sur la natte puis étalez le riz du bout des doigts humides sur les ¾ de la feuille d’algue. Laissez une marge de 2 cm le long du bord supérieur. Mouillez légèrement vos doigts régulièrement pour que le riz ne colle pas trop. La couche de riz ne doit pas être trop épaisse, 3 à 4 mm d’épaisseur. Au premier tiers de la feuille d’algue, tracez une ligne horizontale de wasabi (facultatif). Recouvrez cette ligne de lamelles de poisson et de légumes. Soulevez doucement le bord inférieur de la natte et roulez-la en pressant légèrement et en roulant vers l’avant afin d’obtenir un rouleau de riz entouré d’algue. Déroulez la natte en bambou.

Déposez un rouleau de maki sur une planche à découper. Humidifiez régulièrement le couteau. Coupez le rouleau en deux puis alignez les morceaux pour les trancher à nouveau en deux puis encore en deux. Chaque rouleau est constitué de 8 pièces égales. 8 Pour les California rolls, étalez le riz sur la feuille de nori et d’un geste vif, retournez la feuille d’algue. La face du riz se retrouve alors sur la natte. Disposez ensuite la garniture de votre choix : wasabi, crevettes, concombre… comme précédemment. Posez le maki sur les graines de sésame avant de le découper. Servez les makis avec du gingembre mariné et une coupelle de sauce soja.