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Pot-au-feu aux épices douces                         6 personnes           Calories = Faible

·         1,6kg Viande à pot-au-feu (basse côte gîte, macreuse os à moelle)

·         3 Poireaux

·         6 Carottes

·         6 Petites pommes de terre

·         1 Chou frisé

·         3 Bulbes de fenouils

·         1 Oignon

 ·         3 Cm de gingembre frais

·         4 Clous de girofle

·         2 étoiles de badiane

·         1 Petit morceau de bâton de cannelle

·         12 Grains de poivre

·         Sel

 

Étapes de préparation :

Déposez la viande dans une marmite et recouvrez généreusement d’eau tiède. Portez à ébullition, salez et écumez. Ajoutez l’oignon pelé piqué de girofle, le gingembre, la badiane, la cannelle et le poivre enfermés dans . Couvrez et faites cuire pendant 1 h 45 à frémissements. Dégraisser régulièrement.

Nettoyez les poireaux, liez-les en botte. Épluchez et coupez les carottes en deux. Éliminez le trognon du chou et coupez-le en trois quartiers. Débarrassez les fenouils de leurs tiges et coupez-les en deux. Placez ces légumes dans la marmite et cuisez 45 min à petits frémissements.

Épluchez les pommes de terre et cuisez- les à la vapeur ou dans une casserole d’eau salée. Faites dégorger l’os à moelle 5 min dans de l’eau froide, puis cuisez-le 20 min dans une casserole, recouverte de bouillon prélevé du pot-au-feu.

Servez ce pot-au-feu avec les pommes de terre vapeur et l’os à moelle. .