Ingrédients pour 6 personnes:

• 750 g de filet mignon de porc
• 600 g de choux de Bruxelles                                                                 
• 600 g de pommes de terre
• 2 boites de marrons
• 200 g de cranberries séchées
• 4 gousses d’ail
• Ciboulette, persil

Sauce aux agrumes:

• 2 échalotes
• 3 oranges
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 branches de thym
• Sel, poivre noir
• facultatif: fond de veau

Recette:

1 – Préparer le filet mignon: parer, couper en tronçons et réserver aux frais.

2 – Préparer les légumes:

a) Laver les choux de Bruxelles à l’eau froide. Retirer la tige du chou à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

b) Couper les choux en quarts, les pommes de terre en quartier, les châtaignes en petits morceaux ainsi que les gousses d’ail.

 c) Préchauffer le four à 200°C.

d) Mettre les choux de Bruxelles et les pommes de terre dans un plat au four. Assaisonner et mettre un filet d’huile d’olive. Cuire 35 à 40 min. Retourner de temps en temps.

e) Quand la cuisson arrive sur la fin, dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir les châtaignes, les cranberries et l’ail 5 à 7 min .

f) Mélanger le contenu de la poêle avec les choux maintenant cuits et rectifier l’assaisonnement.

     3 – Cuire la viande et réaliser la sauce:

a) Saisir les tronçons de filet mignon à la poêle 5 min de chaque côté. Assaisonner et débarrasser.

b) Peler à vif les oranges, en prélever les suprêmes et conserver le jus.

c) Faire suer les échalotes ciselées. Ajouter le miel et faire frémir 2 min. Déglacer avec le jus de 2 oranges. Laisser réduire jusqu’à consistance.

d) Ajouter le fond de veau et réduire à nouveau.

e) Ajouter les tronçons de viande dans la poêle qu’ils s’imprègnent de la sauce et finissent de cuire.

    4 – Ajouter en toute fin les suprêmes et prolonger la cuisson de 5 min.

5 – Dresser et déguster!

Variante pour la garniture: purée de patate douce aux épices et poêlée de champignons

• 1 kg de patate douce
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 15 cl de lait
• Épices: 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre, 1/2 cuillère à café de cumin ou 1/2 cuillère à café d’épices à pain d’épices
• 500 g de champignons de Paris ou champignons bruns
• Ail et persil

1 – Préparer la purée de patate douce:

a) Éplucher et tailler les patates douces en cubes de même taille.

b) Les cuire dans une eau salée pendant 15 min environ en fonction de la taille (Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau)

c) Les égoutter, puis les passer au mixer avec la crème, l’huile d’olive, les épices, du sel et du poivre.

2 – Préparer les champignons:

a) Rincer à l’eau rapidement les champignons, couper les pieds si nécessaires puis émincer.

b) les cuire avec un peu de matière grasse de votre choix et une pincée de sel.

c) Égoutter les champignons lorsqu’ils ont rendu leur eau.

d) Faire suer l’échalote ciselée et l’ail dans l’huile d’olive, y ajouter l’ensemble des champignons et bien faire revenir: assaisonner (sel, poivre et ciboulette ciselée)