Ingrédients pour 6 personnes:
- 2 magrets de canard
- 2 échalottes
- 25 cl de vin rouge
- 30 cl de fond de veau
- Romarin/thym et persil
- 12 carottes fanes
- 1 c/s de miel
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 1kg de pommes de terre à purée
- 6 jaunes d’œuf
- 60g d’huile d’olive ou de colza
- 10 g de sel
- Noix de muscade
Recette:
- Éplucher les pommes de terre et les cuire 30 minutes à la vapeur.
- Passer la chair au moulin à légumes ou au presse-purée. Ajouter les jaunes d’œufs un à un.
- Ajouter ensuite l’huile et assaisonner.
- Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée.
- Dresser les pommes duchesse sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier cuisson.
- Former les pommes duchesse et passer un coup de pinceau avec l’huile.
- Enfourner 30 minutes à 180° et remettre un peu d’huile à mi-cuisson.
- Éplucher les carottes et les cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
- Égoutter et débarrasser dans un plat allant au four: mélanger l’huile et le thym et badigeonner les carottes. Enfourner pendant 10 minutes à 180°. Ajouter le miel et remettre 5 minutes que les carottes soient bien rôties.
- Parer et quadriller la peau des magrets: déposer les magrets côté peau dans une poêle puis mettre sue un feu moyen afin de faire fondre le gras pendant 5/10 minutes. Évacuer au fur et à mesure le gras. Lorsque la peau est bien grillée retourner côté chair pour finir la cuisson.
- Faire suer les échalotes ciselées dans une poêle de cuisson. Déglacer au vin rouge, réduire et laisser évaporer l’alcool.
- Ajouter le fond de veau et réduire à nouveau jusqu’à consistance.
- Dresser et déguster!