Ingrédients pour 8 personnes: 
- 8 œufs bio
- 300 g de quinoa
- 1 litre de bouillon de légumes
- 150 g de chou romanesco
- 150 g de brocolis
- 150 g de chou-fleur
- 1 concombre
- 100 g d’huile d’olive
- Herbes fines: ciboulettes, estragon, persil plat, menthe fraiche
- 150 g d’oignons rouges
- 100 g de tomates confites
Pesto basilic ou en saison ail des ours: Assaisonnement:
- 50 g de basilic ou ail des ours – Fleur de sel pm
- 50 g de pignons de pin torréfiés – Piment d’Espelette pm
- Huile d’olive
- Sel, poivre de moulin
Granola salé:
- 200 g de flocons d’avoine
- 120 g de cerneaux de noix
- 120 g d’amandes entières brutes
- 120 g de noisettes entières
- 60 g de graines de tournesol
- 80 g de graines de courges
- 80g de raines de sésame
- 10 g de graines de fenouil
- 10 g de graines de cumin
- 120 g d’huile d’olive
- 60 g de blanc d’œuf
- 50 g de sirop d’agave
- Fleur de sel pm
- Paprika fumé pm
Recette:
1 – Cuire le quinoa:
- Rincer et cuire le quinoa dans le bouillon de légumes assaisonné 10 min à feu doux à compter de l’ébullition et laisser gonfler 5 min hors du feu.
2 – Réaliser le granola salé:
- Préchauffer le four à 170°C, mélanger les flocons d’avoine et les graines (concasser grossièrement les amandes et les noix) et les épices.
- Incorporer au mélange les blancs d’œuf, le sirop d’agave et l’huile d’olive vierge.
- Répartir le mélange sur une plaque à pâtisserie et enfourner 25 à 30 min jusqu’à obtenir une coloration dorée et homogène du granola. Laisser refroidir. Ce mélange peut se conserver jusqu’à 3/4 semaines dans un bocal hermétique.
3 – Confectionner le pesto:
- Mixer le basilic cru avec les pignons torréfiés au four à 160°C pendant quelques minutes et incorporer l’huile d’olive progressivement. Assaisonner. Réserver au frais.
4 – Confectionner le taboulé:
- Râper finement toutes les variétés de choux afin d’obtenir une texture de semoule.
- Ajouter les tomates séchées finement hachées, les herbes ciselées, le concombre épépiné et taillé en dés.
- Assaisonner et incorporé l’huile d’olive.
5 – Cuire les œufs pochés:
- Dans une casserole, porter 1 litre d’eau à ébullition et y ajouter 10 cl de vinaigre d’alcool blanc. Casser chaque œuf dans un ramequin.
- A l’aide d’une écumoire, créer un mouvement circulaire et y ajouter les œufs 1 à 1.
- Laisser cuire environ 3 min, en veillant à bien vérifier la cuisson: pour cela, prélever un œuf avec l’écumoire et appuyer délicatement sur l’œuf avec le doigt pour constater que le blanc est coagulé et le jaune reste bien crémeux.
- Récupérer les œufs avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant.
6 – Dresser à l’emporte-pièce le taboulé, y déposer l’œuf, napper de pesto et décorer avec le granola salé.