Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 petit chou blanc
- des graines de sésame blanc grillé Vinaigrette:
- 30 cl de vinaigre de riz (à défaut vinaigre de cidre) • 2 cuillères à soupe de nuoc-mam
- 3 cuillères à soupe de cassonade • 3 cuillères à soupe d’huile neutre
- 1 cuillère à soupe de sel fin • 1 cuillère à café de sauce soja
Recette: 
- Coupez le chou très finement et disposez-le dans un grand saladier. Recouvrez-le d’eau froide, ajoutez une cuillère à soupe de sel fin, mélangez et laissez reposer pendant 20 minutes.
- Versez le vinaigre dans un bol, ajoutez le sucre, une pincée de sel et fouettez légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.
- Égouttez bien le chou, jetez l’eau salée, séchez le saladier et replacez le chou.
- Versez la marinade dur le chou et mélangez.
- Laissez mariner 1 h (minimum) et 4h (idéal).
- Grâce à cette marinade, le chou se ramollit tout en restant croquant, il va rendre de l’eau et devenir plus digeste.
- Égouttez le chou en le pressant très fort entre vos mains et jetez toute la marinade.
- une fois bien égoutter, disposez le chou dans un saladier.
- Assaisonner la salade de chou avec la vinaigrette préparée en émulsionnant ensemble le nuoc-mam, l’huile et la sauce soja.
- Répartissez dans les bols et saupoudrez de graines de sésame grillées, servez avec des baguettes.