Ingrédients pour 8 personnes:
Légumes verts: Vinaigrette verte:
- 16 asperges vertes * 1/2 botte de persil
- 200g de petits pois * 1/2 botte de basilic
- 200g pois gourmands * 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200g haricots verts * 8 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- ou brocolis ou fèves * 2 cuillères à café de moutarde
- * 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- * Jus de citron, sel, poivre
- Facultatif: Skyr, labné ou buratta
Recette: 
- Réaliser l’huile verte:
- Mixer le persil et le basilic avec les 2 huiles puis passer au chinois étamine.
- Monter la vinaigrette: mélanger la moutarde, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Monter ensuite la vinaigrette comme une vinaigrette classique mais avec l’huile verte.
2. Cuire les légumes:
- Cuire les légumes à l’anglaise: eau bouillante bien salée puis eau glacée.
- Temps de cuisson des légumes:
Petits pois: 2 min/ Fèves: 4min/ Asperges:4 min/ Pois gourmands: 6 min/ Brocoli: 5 min/ Haricots verts: 7 min
3. Finaliser la salade:
- Mélanger les légumes et une partie de la vinaigrette dans le bol à salade.
- Mettre au fond du plat un peu de skyr, une pointe de vinaigrette, du sel, du poivre, les légumes assaisonnés et quelques feuilles de menthe.