Ingrédients pour 8 personnes:
- 2 bouquets de persil plat
- 1 bouquet de menthe
- 800 g de tomates
- 200 g de boulgour très fin
- 2 oignons frais
- Le jus de 2 citrons
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Recette:
- Cuire le boulgour dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes: égoutter et rincer à l’eau froide.
- Couper les tomates préalablement lavées en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur, empiler 3 ou 4 tranches, puis les recouper en tout petit dés, sans les vider. Répartir les dés de tomates sur le blé pour qu’il absorbe leur jus.
- Couper les oignons en dés aussi petits que les tomates et placez-les dans un récipient à part. Saupoudrez-les de sel et de poivre, frottez ou remuez-les (ceci a pour effet de les adoucir). Ajoutez-les dans le saladier. Arrosez avec le jus de citron.
- Laver le persil et le sécher en le remuant vivement ou en le passant dans l’essoreuse. Couper le plus grosse partie des tiges (conservez-les pour un bouillon) et serrer bien le bouquet pour obtenir une masse compacte, plus facile à couper. Hacher les feuilles très finement avec un couteau très bien aiguisé. Faire de même avec la menthe.
- Ajoutez les herbes dans le saladier, mélanger le tout, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer à nouveau si nécessaire, mélanger et servir.