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Terrine de saumon aux asperges

 

 

Ingrédients

  • 300 g d’asperges vertes
  • 10 tranches de saumon fumé
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème de soja
  • quelques feuilles d’aneth
  • Pour la mayonnaise:
  • 250 g de fromage blanc à 0% de MG
  • 2 jaunes œufs
  • 1 c. à soupe de moutarde forte
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • ciboulette
  • sel poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la terrine :

ÉTAPE 2Coupez les asperges en petits morceaux.

ÉTAPE 3Faites ramollir les feuilles de gélatine 5 min dans un peu d’eau.

ÉTAPE 4Dans une casserole faites chauffer le vin afin qu’il soit tiède puis plongez-y les feuilles de gélatine et laissez refroidir.

ÉTAPE 5Dans un blender, mixez une tranche de saumon avec les morceaux d’asperge et la crème.

ÉTAPE 6Lavez l’aneth et ciselez-la. Ajoutez-la au mélange. Puis, incorporez le vin. Assaisonnez.

ÉTAPE 7Tapissez un moule à terrine de film alimentaire, puis recouvrez les parois de saumon fumé. Versez une couche de crème aux asperges puis quelques morceaux de saumon fumé de nouveau. Versez la fin de crème et terminez par les dernières tranches de saumon fumé. Couvrez de film alimentaire.

ÉTAPE 8Réservez au réfrigérateur toute la journée (l’idéal étant de préparer la terrine la veille).

ÉTAPE 9Préparez la mayonnaise :

ÉTAPE 10Dans un bol, fouettez vigoureusement (au batteur électrique dans l’idéal) les jaunes d’oeufs avec la moutarde et le jus de citron. Incorporez petit à petit le fromage blanc tout en continuant de fouetter. Assaisonnez et ajoutez la ciboulette lavée et ciselée. Mélangez.

ÉTAPE 11Servez la terrine bien fraîche avec la mayonnaise et décorée d’un peu d’aneth.