Ingrédients:

• 1 potimarron
  
• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• 1/2 litre de lait d’amande
• 1/2 litre de fond blanc de volaille
• 2 càs d’huile de noisette
• 1 orange
• Gros sel de Guérande
• Poivre gris
• 4 noisettes
• 4 châtaignes (facultatif)                                                                                                                                                                                     
  

Recette:

       1 – Le velouté

• Lavez le potimarron, coupez-les en deux, videz-le et coupez-le en gros morceaux.
• Épluchez et coupez la pomme de terre et l’oignon en gros morceaux.
• Dans un grand faitout, faites suer les morceaux d’oignon et le potimarron avec de l’huile de noisette.
• Pressez l’orange, ajoutez le jus dans le faitout et laissez réduire.
• Mouillez avec le lait d’amande et le fond de volaille.
• Lorsque tous les éléments sont cuits, mixez avec un mixeur plongeant.

2 – La garniture

• Torréfiez les noisettes entières et concassez-les.
• Faites cuire les châtaignes au four à 200° pendant 20 minutes environ; décortiquez-les et hachez-les.

  3 – Le dressage

• Déposez les châtaignes au fond d’une verrine ou d’une assiette creuse.
• versez le velouté bien chaud.
• Décorez avec les noisettes hachées.