Ingrédients:                                                                                                            

• 1 chou chinois
• 120 g de gros sel
• 1 pomme
• 1/2 tranche de pain de mie complète
• 1 oignon nouveau
• 1 gousse d’ail
• 1 petit phalange gingembre frais
• 2 cl de nuoc-mam
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette

Recette:

1. Coupe le chou chinois en 4 dans le sens de la longueur puis en gros tronçons de 3 cm. Débarrassez-le dans un saladier.
2. Versez 120 g de sel gris dans 1/2 litre d’eau et bien mélangez afin de le dissoudre.
3. Versez ensuite cette saumure sur le chou coupé, massez bien le chou pour bien répartir la saumure, placez ensuite un plat dessus et laissez reposer 1h.
4. Préparez la pâte à kimchi: mixez une pomme coupée en quartier, la demie tranche de pain de mie, le blanc de l’oignon nouveau, le gingembre, une gousse d’ail, 3 cl de nuoc-mam.
5. Rincez à grande eau le chou et bien essorez.
6. Débarrassez le chou dans un saladier avec le piment, le vert d’oignon ciselé et ajoutez-y la pâte à kimchi: bien mélanger l’ensemble.
7. Placez-le ensuite dans un bocal assez grand en tassant bien.
8. Fermez le bocal et laissez fermenter à température ambiante pendant 3 jours.
9. Conservez-le ensuite dans votre frigo. Dégustez!