Ingrédients pour 6 personnes:                                                                                                

• 1/2 orange
• 1/2 citron
• 1 litre d’eau
• 40 g de fleurs d’hibiscus séchées
• 100 g de sucre
• 1 anis étoilé, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle
• 1/2 noix de muscade, 1 clou de girofle, 1 grain de cardamone verte
• 400 g de framboises fraîches et/ou autres fruits rouges
• Pétales de rose blanche ancienne

Financier:                                                                                                                 

• 100 g de poudre d’amande
• 2 œufs
• 50 g de sirop d’agave
• 40 g de purée d’amande
• 60 g de lait végétal
• 30 g de farine
• Quelques amandes ou noisettes

Recette:

1 – Infusion à l’hibiscus:

– Prélever les zestes de l’orange et du citron. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients de la sauce à l’hibiscus. Hors du feu, laisser infuser 2h puis débarrasser. Filtrer le jus et réserver la sauce à l’hibiscus au réfrigérateur.

2 – Préparer les financiers:

– Dans un saladier, mélanger les œufs, le sirop d’agave, la purée d’amande et le lait végétal.

– Ajouter la farine et la poudre d’amande. Mélanger de nouveau.

– Remplir les moules à financier, ajouter des amandes ou des noisettes.

– Cuire dans un four préchauffé à 180°C/190°C ( th 6) environ 15/20 min jusqu’à ce qu’ils obtiennent une couleur caramel.

3 – Finition et dressage:

– Dans une assiette creuse froide, disposer quelques framboises fraîches, recouvrir d’infusion d’hibiscus et de pétales de rose ancienne. Placer sur le rebord un financier. Décorer d’une gousse de vanille et d’anis étoilé.