Ingrédients pour 10 personnes : 
- Ganache :
- 400 g de Chocolat noir pâtissier
- 800 g de lait de coco
- 60 g de miel
- Coulis :
- 100 g de fraise
- Fruits frais :
- 100 g de fraise
- 100 g mûres
- 100 g de myrtilles
- 100 g de framboise
- Granola :
- 200 g Flocons d’avoine
- 50 g d’amandes entières
- 50 g de noisettes entières
- 20 g de graine de courge ou tournesol
- 50 g d’huile de coco
- 100 g de miel
- 50 g de jus d’orange
- 50 g de raisin sec ou baie de goji
Recette :
- Préparation du granola :
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- Chauffer le miel, l’huile de coco et le jus d’orange quelques. Incorporer les flocons d’avoine, les graines et les oléagineux.
- Mélanger intimement et étaler sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire au four à 170° en remuant régulièrement entre 20 à 30 min jusqu’à obtenir une caramélisation homogène du mélange.
- Laisser refroidir à température ambiante et incorporer les fruits séchés.
- Conserver dans un endroit sec et hermétique.
- Préparation de la ganache :
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- Faire fondre le chocolat et le miel au bain
- Incorporer le lait de coco chaud en 2 fois et émulsionner le mélange.
- Laisser refroidir 2 h au réfrigérateur et monter la ganache au fouet
3. Confectionner un coulis de fraises :
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- Mixer les fraises au blender
4. Dresser :
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- Dresser de belles quenelles de ganache, accompagner des fruits frais et du Terminer avec les cress atsina.