Ingrédients pour 4 personnes:                                                                

– 400 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)

– 4 jaunes d’œuf

– 4 cuillères à soupe de miel

– 12 cl de champagne, sauternes ou 4cl de Grand Marnier

Rocher coco (pour une quinzaine):

– 2 blancs d’œufs

– 1 pincée de sel

– 125 g de noix de coco

– 40 g de miel

Recette:

  1. Réaliser le sabayon, fouetter au batteur les jaunes d’œufs, le miel et le Grand Marnier jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  2. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les jaunes d’œufs augmentent de volume, épaississent et collent au batteur quand on les soulève (à faire de préférence sur un bain marie)
  3. Laver les fruits et couper les fraises en 4. Mélanger les différents fruits dans un bol avec un peu de sucre.
  4. Fouetter les blancs avec le miel puis intégrer la noix de coco râpé.
  5. Former des boules et les disposer sur une plaque de cuisson.
  6. Cuire les rochers coco, dans un four préchauffé à 180°C pendant une dizaine de minutes.
  7. Répartir les fruits dans des contenants adaptés, napper avec le sabayon et placer les assiettes sous gril très chaud 2 à 3 min jusqu’à coloration dorée.