– 400 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
– 4 jaunes d’œuf
– 4 cuillères à soupe de miel
– 12 cl de champagne, sauternes ou 4cl de Grand Marnier
Rocher coco (pour une quinzaine):
– 2 blancs d’œufs
– 1 pincée de sel
– 125 g de noix de coco
– 40 g de miel
Recette:
- Réaliser le sabayon, fouetter au batteur les jaunes d’œufs, le miel et le Grand Marnier jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Continuer à fouetter jusqu’à ce que les jaunes d’œufs augmentent de volume, épaississent et collent au batteur quand on les soulève (à faire de préférence sur un bain marie)
- Laver les fruits et couper les fraises en 4. Mélanger les différents fruits dans un bol avec un peu de sucre.
- Fouetter les blancs avec le miel puis intégrer la noix de coco râpé.
- Former des boules et les disposer sur une plaque de cuisson.
- Cuire les rochers coco, dans un four préchauffé à 180°C pendant une dizaine de minutes.
- Répartir les fruits dans des contenants adaptés, napper avec le sabayon et placer les assiettes sous gril très chaud 2 à 3 min jusqu’à coloration dorée.