Ingrédients pour 10 personnes:

Crème anglaise:

• 1 litre de lait 1/2 écrémé
• 4 œufs
• 30 g de maïzena
• 60 g de sucre ou 45 g de sirop d’agave ou 6 g d’édulcorant
• Fèves de Tonka ou gousse de vanille                                                                  

Muffins fruits rouges:

• 130 g de farine
• 150 g de fruits rouges frais ou décongelés selon la saison
• 50 g de sucre en poudre
• 12 cl de crème liquide légère
• 1 c à soupe de lait écrémé
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique

Recette:

1 – Confectionner la crème anglaise:

•  Faites chauffer le litre de lait avec la gousse de vanille.
• Mélanger la maïzena avec 5 cl de lait froid.
• Retirer la gousse de vanille.
• Verser le mélange (lait/maïzena) dans le lait frémissant.
• Laisser cuire en remuant jusqu’à épaississement de la crème.
• Ajouter 2 jaunes d’œufs battus avec le sucre.
• Laisser cuire 1 à 2 min et laisser refroidir.

2 – Pocher les blancs d’œufs:

• Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre.
• Faites chauffer 100 ml de lait.
• Former des quenelles et faites-les pocher 2 min dans le lait frémissant.
• Égoutter les blancs.

3 – Réaliser les muffins aux fruits rouges:

•  Préchauffer le four à 180°C.
•  Mélanger la farine, l’édulcorant, le sel et la levure dans un saladier.
• Ajouter l’œuf, le lait et la crème liquide puis remuer bien jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
•  Nettoyer et éponger les fruits rouges puis incorporer-les sans trop mélanger à la préparation.
• Répartisser la pâte dans des caissettes en papier placées dans des moules à muffins.

4 – Dresser:

•  Détendre la crème avec un peu de lait.
• Verser la crème dans les coupes, disposer les blancs d’œufs dessus et les muffins à côté.