Ingrédients pour 10 personnes:

♦ Biscuit noisette:                                                ♦ Crème 4 épices:                                                         

•  300 g de farine d’épeautre                                         • 400 g de tofu
• 340 g de sucre blond                                                    • 100 g de sucre vergeoise
• 120 g de purée de noisette                                          • 5 g de 4 épices
• 300 g de lait de noisette
• 75 g eau                                                             ♦Pommes caramélisées:
• 50g poudre de noisette                                            • 1 kg de pommes boskoop, golden
• 10 g de levure chimique                                           • 200 g miel
• 5 g bicarbonate                                                          •  1 à 2 pommes pour la décoration + citron
• 60 g de noisettes entières
• sel fin                                                                             

Recette:

1. Confectionner le biscuit

• • • Mélanger la farine, le sucre, la poudre de noisette, la levure, le bicarbonate et le sel.
    • Incorporer le lait, l’eau, la purée de noisette et bien mélanger.
    • Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie sur une épaisseur max d’un demi-centimètre.
    • Saupoudrez de noisettes concassées et cuire 5 minutes à 200°
    • Laisser refroidir et détailler.2.

2. Caraméliser les pommes:

• • • Peler et tailler les pommes en quartier. Faire colorer le miel dans une poêle, poser les quartiers de pommes te les faire cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et enrobés de miel.

3. Réaliser la crème:

• • • • Mélanger tous les ingrédients au fouet afin d’obtenir une texture lisse et soyeuse. Réserver au frais en poche à douille.

4. Monter les verrines:

• • • • Mettre une couche de biscuit puis la crème et les pommes caramélisées puis des bâtonnets de pommes granny légèrement citronné.