Bûche de Noël à la crème de marron et au chocolat

Préparation

Préparez le biscuit : – Travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre en mélange mousseux au fouet électrique. – Ajoutez ensuite la farine, puis, délicatement, les blancs battus en neige avec une pincé;e de sel. – Recouvrez la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé beurrée. – Versez la pâte au centre de la plaque et étalez-la en un rectangle de 1/2 cm d’épaisseur. – Faites cuire à four moyen préchauffé (180°C, th.5) pendant une dizaine de minutes. – Renversez le gâteau avec son papier, retirez celui-ci et roulez le gâteau sur lui-même pendant qu’il est encore chaud, en l’enveloppant d’un linge humide pour qu’il reste moelleux en refroidissant. Préparez la crème de marrons : – Mélangez la crème de marrons et le rhum. – Quand le biscuit est refroidi, déroulez-le et tartinez-le de crè;me de marrons. – Coupez les bords du biscuit roulé en biseau. Préparez la crème au beurre: – Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit mou. – Mettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans une casserole dans un bain-marie chaud et travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. – Laissez refroidir, puis incorporez le beurre parcelle par parcelle et enfin le chocolat fondu au bain-marie. – Tartinez-en le biscuit et dessinez des stries à la fourchette. Pour faire les copeaux: – Faites fondre le chocolat au bain-marie, étalez-le en une couche fine sur une plaquette de formica ou de marbre. – Mettez au réfrigérateur et surveillez son refroidissement. – Quand il est à bonne consistance, on doit pouvoir soulever, à l’aide d’un couteau à enduire, des languettes de chocolat qui se roulent alors sur elles-mêmes. – Garnissez-en la bûche et saupoudrez de sucre glace.

Commentaire de la diététicienne

Cette recette apporte 266 kcal par personne avec 5,1 g de protéines, 11,9 g de lipides et 34,5 g de glucides.